快手炒花甲

用料  

快手炒花甲的做法  

1. 姜切絲，蒜頭切小粒，葱切段

2. 熱鍋放油，葱薑蒜爆香

3. 爆出香味後加入花甲，油的高温會使花甲迅速變紅，加入開水，可以適當加鹽，雞精調味，水剛好淹過花甲就可以了。可以蓋上蓋子或不蓋。留意花甲開的數量，適當翻炒。

4. 花甲很容易熟，大概兩三分鐘就可以出鍋了。

小貼士

1、花甲要看冒出一點小觸鬚，手一碰就會迅速裝回殼裏，大半個花甲裝出殼的不能買。
2、花甲買來可以放水裏養着吐沙，如果晚上才吃，可以早上買的時候跟攤販要點水，放冰箱冷藏養。
3、葱白可以先放，葱葉可以後放。
4、雞精其實可以不放，花甲本來就很鮮。
5、喜歡吃辣的可以加小米辣一起炒。