暴爽花甲鴨腳煲
來源:美味食譜館 1.5W
耿直吃貨旁友們應該都聽過螺螄鴨腳煲的威名,肥美的螺螄配上金燦燦的鴨腳,再下幾個鵪鶉蛋和豆腐條,那感覺簡直自帶王祖藍模仿金星手勢~完美!最重要的是,這麼複雜一大鍋,其實做法超簡單!趕快試試吧~
用料
螺螄粉 | 1袋 |
花甲 | 1斤 |
鵪鶉蛋 | 20個 |
鴨腳 | 12個 |
豆腐泡 | 適量 |
紫蘇 | 適量 |
香菜 | 適量 |
幹辣椒 | 8個 |
桂皮 | 1片 |
薑片 | 適量 |
暴爽花甲鴨腳煲的做法
食材類目圖,一袋螺螄粉內包含有:紅油、滷水、腐竹花生、酸豆角、酸筍、木耳,這些配料都是這道菜的重中之重
事先將鴨腳清洗乾淨,把指甲祛除掉,鴨腳和鵪鶉蛋放入鍋中中火加熱10分鐘煮熟,放些薑片可以祛除鴨腳本身帶有的腥味(確實很腥)
鴨腳盛出濾幹水份,鵪鶉蛋剝皮備用
熱鍋放入差不多沒過鴨腳的油,待油温9成熱時放入鴨腳,油温一定要高,這樣才能使鴨腳的外皮拋起來,此過程過於高能,油爆過程實在驚心動魄,安全起見,油炸過程中可放上鍋蓋
炸至兩面金黃就可以出鍋了
燒水,待水沸騰後放花甲煮5分鐘,不需要太熟
盛出來的花甲呈開口狀為好,放置一邊備用
開火,爐灶上放好上好瓦煲,放適量水,加入八角、桂皮、幹辣椒、薑片
煮至水開後加入滷水熬煮一會兒
香味飄散之後,依次放入酸筍、酸豆角、木耳
將炸好的鴨腳放入瓦煲中
下之前準備好的鵪鶉蛋和豆腐泡,豆腐泡撕一個小口更加方便入味,最後淋上紅透透的紅油
入花甲
蓋上蓋,燜煮20分鐘左右
掀起你的蓋頭來,最後起鍋時放入切好的香菜和紫蘇提味
開動,花甲的鮮香味和螺螄粉滷水的味道完美融合在一起
成品
小貼士
炸鴨腳的時候,以防油爆,請蓋上鍋蓋,一定要高温炸,才能保證鴨腳的皮拋起來,吃起來才會更有口感