繽紛水晶卷

年菜餐桌，除了大魚大肉，不可缺少的，就是一份精緻的小涼菜。
餅皮部分是用綠豆澱粉做的，做法類似涼皮做法。但是又省去了洗面和沉澱的苦惱。
用綠豆澱粉或者土豆（地瓜）澱粉均可，雙雙感覺，綠豆或者豌豆效果更佳。
澱粉糊中放入少許鹽，可以增加麪皮的韌性，不容易揭破。
透明的餅皮捲上五彩的蔬菜，是不是很有越南米皮的趕腳？

用料  

繽紛水晶卷的做法  

1. 胡蘿蔔先切成正方形，然後切片，後切絲

2. 依此方法，將黃瓜切絲；將火腿切絲

3. 鍋子燒開水，將金針菇放入，焯熟

4. 澱粉加入清水，攪拌均勻成澱粉糊

5. 找一個方形盤，將澱粉糊倒入少許，容易底部薄薄一層即可，太厚了影響美觀和口感

6. 鍋子燒開水，將容器放入鍋內

7. 蓋蓋子，燒大約半分鐘，看着餅皮起鼓即可

8. 容器取出，將水晶皮揭下來

9. 將其放在案板上，用刀將邊緣修齊整，切成合適的長度

10. 將蔬菜碼在水晶餅皮上，捲起即可

11. 生抽、芝麻油、辣根，根據個人喜歡添加，攪拌均勻成為醬汁。淋在水晶卷的表面即可。也可蘸食

小貼士

1、為了美觀，切絲儘量要程度粗細一致。現將胡蘿蔔四邊修齊成正方形，然後再切，比較容易切的好看。
2、澱粉可以選擇綠豆、豌豆、土豆、地瓜澱粉，個人認為綠豆和豌豆更合適。
3、調澱粉糊時，適當加入少許鹽，可以增加其筋度，不易破。
4、儘量選擇透明鍋蓋，方便查看餅皮成型程度。看餅皮和模具底分離，起鼓，就説明餅數了。
5、根據個人喜好，選擇蔬菜。