火爆鱔片

第一次做鱔魚，第二次做海鮮😂
是魚市大叔幫忙挑選，幫忙打理的～
稱重時，它再三從稱上溜走，求生欲不可謂不強
後來被魚市大叔拍暈，我也是覺得蠻殘忍的；
最後回家自己清洗，切片的過程不太願意回顧

用料  

火爆鱔片的做法  

1. 挑選黃鱔，請魚市大叔幫忙打理，剔骨
   回家清洗乾淨，切片

2. 我用雙立人的小水果刀🔪切片，有點切不動，要從背面切會比較好切

3. 鱔片用料酒，醋，胡椒粉，柚子皮，澱粉浸泡至少十分鐘；
   抽空切小米辣，生薑，蒜頭，葱花，彩椒

4. 大火熱油，倒入小米辣，姜，蒜，爆香出味；
   然後倒出，只剩下油（也可以不倒，我是為了最後擺盤好看）🌝

5. 倒入鱔片，大火翻炒
   會有點油星飛濺，要小心被燙😛

6. 翻炒變色後倒入彩椒繼續中火翻炒；
   

7. 然後加入一勺豆瓣醬，半勺生抽（鹽可加可不加了，看個人口味，因為豆瓣醬已經有點鹹），加少許水。
   蓋上鍋蓋，燜兩分鐘

8. 最後撒葱花點綴，起鍋～
   第一次做，油有點放多了，多餘的油可以不用倒入餐盤中；
   鱔片也不宜過久，容易肉質老～