超超超級下飯的回鍋肉

來源：美味食譜館 6.77K

第一次吃回鍋肉，大概快20年之前了，飯店吃到的，偏愛肉食的我，被那個特殊的鹹香微辣口感驚呆了，那個年代也沒有什麼網絡，也不懂那叫川菜裏的名菜，更不敢去想那美妙的味道我也能做出來。後來想吃這道菜，就要去飯店😁
2019年九月底，一次説走就走的旅行，把我帶到了成都，就在那個天府之都，我待了足足八天，嚐遍了所有想吃的美食，當然包括這道回鍋肉。在那次旅途中，偶然得知川菜裏有一種特別的調料叫“郫縣豆瓣醬”，如果正宗的話，它幾乎可以是所有成功川菜的百搭調味品，我抱着試試看的心態，買了幾罐沒放紅油的五年自然釀製的豆瓣醬。回家後，就開始琢磨着用，沒想到的是，做川菜的手藝真的越來越棒，女兒説，現在我有幾道菜模仿的跟在四川時吃的一模一樣。

當然，偏愛肉食並且愛吃香香的肥肉的我，最愛的還是這盤超級下飯的回鍋肉。我也不知道正宗川菜裏的回鍋肉到底怎麼做，不過現在我已經把這道菜做出了大概模樣，並且超級簡單，超級下飯。

用料

五花肉	500克
薑片	3片
郫縣豆瓣醬	2勺
青線椒	5個

超超超級下飯的回鍋肉的做法

五花肉提前煮熟，別太軟爛，沒有紅血絲熟了就可以；晾至常温後，放冷藏室至少四個小時使其徹底冷卻，這樣肉質緊實，切時，不容易碎。
我這一步，沒拍照片。
徹底冷卻後，切薄片，入鍋裏慢炒，煸炒出油。一定要小火慢炒，火大了，容易糊焦狀態。
注：如果你是新手，或者家裏的鍋不是不粘鍋的話，鍋裏面放少許底油，要麼不容易很快出油。
1. 把五花肉煸炒出油，五花肉呈現這種稍微卷縮的狀態後，把五花肉盛出來備用。
注：我這次圖省事了，直接把五花肉放到了鍋邊，你的鍋如果不是足夠大的話，還是盛出來更好，這樣也能防止五花肉炒過頭，炒過了會太硬，就不香了。

2. 鍋裏留底油，放入薑片燒出香味，然後放入豆瓣醬，快速把豆瓣醬炸出香氣。
注：豆瓣醬比較鹹，要適量放入，別一下放太多，覺得不夠可以再添加，但菜鹹了不太好處理。

3. 放入切好的線椒，迅速翻炒，斷生即可。
再把剛才盛出來的五花肉放回鍋裏，我想這就是回鍋肉的由來吧🤭炒勻就可以出鍋嘍。
怎麼樣？是不是特別有食慾👍👍👍
沒有線椒，可以放幾根蒜葱，沒有蒜葱也可以放這樣的東北大葱的嫩葱葉🤭

注：疫情期間，我還自己用圓葱種葱苗，炒回鍋肉裏，也非常好吃，我很佩服我的創造能力。😄
這就是2020年1月29日（正月初五）圓葱苗炒的回鍋肉😁
像這樣放幾片提前煮熟的木耳，也非常好吃哦😄
把炒好的回鍋肉，放在米飯上，當然你也可以找個更大的碗，像蓋澆飯那樣，蓋上一層，然後拌一拌，我現在吃得飽飽的編菜譜，想想都流口水🤣🤣🤣

饞到你沒？饞了就做唄，特別簡單。