6寸巧克力可可戚風

烘焙一段時間，調整出的一個適合家人的方子，一丟丟苦，不是很甜，內部細膩濕潤，又超級香。
我認為蛋白和蛋黃的量很重要，少了會導致高度不夠，另打發好的蛋白霜的狀態也是影響高度的一個很大的原因，蛋白必須要打到硬性發泡。按照這個配方，烤好後戚風是剛好滿模的。
給自己做個記錄，也跟大家一起分享。

用料  

6寸巧克力可可戚風的做法  

1. 將牛奶、砂糖18克和玉米油倒入乾淨無水的盆裏，充分攪拌乳化。篩入提前稱好的粉類（玉米澱粉、低筋麪粉、可可粉），畫Z字攪拌均勻。

2. 將雞蛋蛋白和蛋黃分離到乾淨無水的容器裏（雞蛋如果是常温的，可以在準備開始做戚風時，將雞蛋放進冷凍室，那在攪拌好第一步之後，從冷凍室拿出來是剛好的）

3. 分離好蛋白和蛋黃後，將蛋黃加入到第一步攪拌好的糊裏，快速攪拌，記得畫Z攪拌。

4. 攪拌好蛋黃糊後開始預熱烤箱並打發蛋清。把打蛋器開到最高檔，打到蛋白出現大泡泡時加入1/3白砂糖，加入砂糖後仍用最高檔打到蛋白的泡泡變細時再加入1/3白砂糖，繼續用最高檔打，打到蛋白泡泡變得更細膩時，加入最後的1/3白砂糖，中低速打發1分鐘左右，直到蛋白出現小尖尖，看起來有光澤，倒扣又不會流下來，蛋白霜就完成了。

5. 用刮刀將1/3蛋白霜跟蛋黃糊快速混合攪拌均勻後將蛋黃糊重新倒回到剩餘的蛋白霜中快速混合均勻，接着在離模具上方20釐米處將戚風糊倒入到模具裏，再輕摔幾下震出大氣泡，就可以進烤箱了。

6. 烤箱中下層145度烤55分鐘。剛開始烤制時千萬不要開烤箱門噢，會立馬回縮的。（提前10分鐘左右預熱烤箱，預熱温度可以高10度）烤之前我撒了幾顆小兒很喜歡的巧克力，😁

7. 出爐後記得輕震倒扣晾涼，大概2個小時左右徹底涼後再脱模。口感綿軟作為下午茶或者早餐都很棒。