香緹奶油戚風蛋糕卷28*28方盤
1.【檸檬蛋糕體】
蛋黃60克(約3-4個大號雞蛋)
檸檬汁 25克
水25克
玉米油 40克
低筋麪粉50克
蛋清170克(約4-5個大號雞蛋)
細砂糖50克
(如果要製作原味蛋糕體，直接將25克檸模汁+25克水的分是替換為50克牛奶即可。)
（檸檬香緹奶油）
蛋黃40克
檸檬汁 50克
細砂糖60克
無鹽黃油 30克
檸檬皮屑1個
(以上原料製作檸檬凝乳)
檸檬凝乳50克
動物性淡奶油150克
2.【抹茶蛋糕體】
蛋黃60克(約3-4個大號雞蛋)
牛奶 70克
抹茶粉8克宇治小山園青嵐
玉米油 40克
低筋麪粉45克
蛋清170克(約4-5個大號雞蛋)
細砂糖 60克
（抹茶白巧克力香緹奶油）
抹茶粉 4克 宇治小山園青嵐
動物性淡奶油 135克
白巧克力55克法芙娜
3.【可可蛋糕體】
蛋黃60克(約3-4個大號雞蛋)
牛奶 85克
可可粉20克法芙娜
玉米油 40克
低筋麪粉 45克
蛋清170克(約4-5個大號雞蛋)
細砂糖60克
（海鹽焦糖香緹奶油）
細砂糖150克
水1小勺
動物性淡奶油200克
無鹽黃油50克
海鹽8克
(以上原料製作海鹽焦糖醬)
海鹽焦糖醬50克
動物性淡奶油150克
用料
| 蛋黃 | 60克 |
| 檸檬/水 | 25克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 低筋麪粉 | 50克 |
| 蛋清 | 170克 |
| 細砂糖 | 50克 |
香緹奶油戚風蛋糕卷28*28方盤的做法
1.【檸檬蛋糕體】
1.首先預熱烤箱。在烤盤中鋪入油布，並準備好全部原料。將雞蛋分成蛋清和蛋黃，並將裝有蛋清的打蛋盆送入冰箱冷凍室冷凍備用。將低筋麪粉過篩備用。將檸檬汁和水混合備用。
2.將檸檬汁和水一起加温至約40℃-50℃，倒入玉米油中，用蛋抽混合攪打至充分乳化。
3.將低筋麪粉篩入檸檬水油混合物中，用劃1字或Z字的手法混拌至麪糊均勻無干粉狀態。再在麪糊中倒入蛋黃，繼續用劃1字或Z字的手法混拌至麪糊順滑無顆粒狀態。注意兩次都不要過度攪拌以免麪糊過度起筋。
4.從冷凍室取出蛋白(邊緣結薄冰狀態)，使用電動打蛋器將蛋白打發至中彎鈎的狀態。期間分別在蛋白攪打至發白、蛋白攪打至出紋路、蛋白接近濕性發泡3個階段分3次加入細砂糖。
5.先用刮刀舀出約1/3量的蛋白霜，與蛋黃糊以翻拌+切拌的手法混合。再將蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜中，使用翻拌的手法混合均勻。
6.將製作好的蛋糕糊倒入烤盤中，藉助刮板刮平表面。將烤盤置於烤箱中層(正卷)/中下層(反
卷)，以上下火190度烘烤約18分鐘(正卷)/上下火180度烘烤約22分鐘(反捲)。如果是火力較猛的小烤箱，也可將温度調整為上下火170度25-30分鐘(正卷)/160度30-35分鐘(反捲)。(烘烤温度和時間僅供參考，請大家根據自己烤箱的實際情況進行調整。)
7.蛋糕體烘烤完成後，出爐，立即連油布一起拎出置於晾網上晾至温熱後再準備捲起。晾涼期間可在蛋糕體表面虛蓋一張油紙防止蛋糕表皮變幹。
（檸檬香緹奶油）
1.檸檬皮刨屑(注意儘量不要刨到白色的部分以免成品口感苦澀)，檸檬果肉榨汁，黃油切小塊。
2.將除黃油以外的所有原料混合攪拌均勻，再和黃油一起倒入小碗中，隔熱水加熱攪拌至黃油全部融化，醬汁濃稠掛勺的狀態(約85度)。
3.倒入容器中降至室温，再送入冰箱冷藏室冷藏至半凝固狀態，即成為檸檬凝乳。
4.使用時，按照檸檬凝乳：淡奶油=1：3的比例混合打發，即成為檸檬香緹奶油2.【抹茶蛋糕體】
1.首先預熱烤箱。在烤盤中鋪入油布，並準備好全部原料。將雞蛋分成蛋清和蛋黃，並將裝有蛋清的打蛋盆送入冰箱冷凍室冷凍備用。將低筋麪粉過篩備用。將抹茶粉和牛奶混合攪拌至無顆粒結塊狀態備用(強烈推薦使用茶第)。
2.將抹茶牛奶液加温至約30℃-40℃，倒入玉米油中，用蛋抽混合攪打至充分乳化。
3.將低筋麪粉篩入抹茶牛奶和油混合物中，用劃1字或Z字的手法混拌至麪糊均勻無干粉狀態。再在麪糊中倒入蛋黃，繼續用劃1字或Z字的手法混拌至麪糊順滑無顆粒狀態。注意兩次都不要過度攪拌以免麪糊過度起筋。
4.從冷凍室取出蛋白(邊緣結薄冰狀態)，使用電動打蛋器將蛋白打發至中彎鈎的狀態。期間分別在蛋白攪打至發白、蛋白攪打至出紋路、蛋白接近濕性發泡3個階段分3次加入細砂糖。
5.先用刮刀舀出約1/3量的蛋白霜，與蛋黃糊以翻拌+切拌的手法混合。再將蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜中，使用翻拌的手法混合均勻。
6.將製作好的蛋糕糊倒入烤盤中，藉助刮板刮平表面。將烤盤置於烤箱中層(正卷)/中下層(反
卷)，以上下火190度烘烤約18分鐘(正卷)/上下火180度烘烤約22分鐘(反捲)。如果是火力較猛的小烤箱，也可將温度調整為上下火170度25-30分鐘(正卷)/160度30-35分鐘(反捲)。(烘烤温度和時間僅供參考，請大家根據自己烤箱的實際情況進行調整。)
7.蛋糕體烘烤完成後，出爐，立即連油布一起拎出置於晾網上晾至温熱後再準備捲起。晾涼期間可在蛋糕體表面虛蓋一張油紙防止蛋糕表皮變幹。
（抹茶白巧克力香緹奶油）
1將淡奶油加熱至温熱狀態，倒入抹茶粉，和淡奶油混合攪拌至無顆粒結塊狀態(強烈推薦使用茶籠)。
2.將白巧克力切成小塊後倒入抹茶奶油液中，以微波爐10秒10秒/隔水加熱的方法，攪拌至白巧克力完全融化。
3.倒入容器中降至室温，再送入冰箱冷藏室冷藏至少5小時以上(最好冷藏過夜)。
4.使用時倒入打蛋盆，用電動打蛋器打發需要帶狀態即可3.【可可蛋糕體】
1.首先預熱烤箱。在烤盤中鋪入油布，並準備好全部原料。將雞蛋分成蛋清和蛋黃，並將裝有蛋清的打蛋盆送入冰箱冷凍室冷凍備用。將低筋麪粉過篩備用。將可可粉和牛奶混合攪拌至無顆粒結塊狀態備用。
2.將可可牛奶液加温至約30C-40℃，倒入玉米油中，用蛋抽混合攪打至充分乳化。
3.將低筋麪粉篩入可可牛奶和油混合物中，用劃1字或Z字的手法混拌至麪糊均勻無干粉狀態。再在麪糊中倒入蛋黃，繼續用劃1字或Z字的手法混拌至麪糊順滑無顆粒狀態。注意兩次都不要過度攪拌以免麪糊過度起筋。
4.從冷凍室取出蛋白(邊緣結薄冰狀態)，使用電動打蛋器將蛋白打發至中彎鈎的狀態。期間分別在蛋白攪打至發白、蛋白攪打至出紋路、蛋白接近濕性發泡3個階段分3次加入細砂糖。
5.先用刮刀舀出約1/3量的蛋白霜與蛋黃糊以翻拌+切拌的手法混合。再將蛋糕糊倒入剩餘的蛋白露中，使用翻拌的手法混合均勻。
6.將製作好的蛋糕糊倒入烤盤中，藉助刮板刮平表面。將烤盤置於烤箱中層(正卷)/中下層(反
卷)，以上下火190度烘烤約18分鐘(正卷)/上下火180度烘烤約22分鐘(反捲)。如果是火力較猛的小烤箱，也可將温度調整為上下火170度25-30分鐘(正卷)/160度30-35分鐘(反捲)。(烘烤温度和時間僅供參考，請大家根據自己烤箱的實際情況進行調整。)
7.蛋糕體烘烤完成後，出爐，立即連油布一起拎出置於晾網上晾至温熱後再準備捲起。晾涼期間可在蛋糕體表面虛蓋一張油紙防止蛋糕表皮變幹。
（海鹽焦糖香緹奶油）
1.淡奶油加熱至微沸狀態保温備用，黃油切小塊備用。
2.將細砂糖倒入小鍋中，淋上1小勺水，加熱至糖完全融化，再繼續熬煮至琥珀色。
3.關火，馬上在焦糖醬中倒入淡奶油黃油和海鹽，並攪拌均勻。再次開小火，熬煮至海鹽焦糖奶油醬再次沸騰。
4.倒入容器中降至室温，再送入冰箱冷藏室冷藏至半凝固狀態，即成為海鹽焦糖奶油醬。
5.使用時，按照海鹽焦糖奶油醬:淡奶油=1:3的比例混合打發，即成為海鹽焦糖香緹奶油。
