【心太軟】--巧克力流醬小蛋糕

又來分享我所喜愛的基斯汀《簡易食譜》裏的好方子。
這次是學做很負盛名的星級酒店裏的甜品【心太軟】，外表軟滑的巧克力小蛋糕，還有個熱騰的內心，小叉子一下去，香濃的巧克力醬從裏邊流出來，很是滋味。
貌似很星級的蛋糕，其實也不太難，只要掌握好時間和温度，自己在家也能做得到。
我用了高純度的黑巧克力做，不甜但極香濃，就是追求那隱隱的苦味，不喜此味的廚友們也可以換用普通的巧克力去做。

用料  

【心太軟】--巧克力流醬小蛋糕的做法  

1. 180度先預熱烤爐，用少許黃油塗抹好模杯的底部及四周並均勻地灑上適量的可可粉，模杯底部墊上烘焙紙可方便脱模。

2. 乾淨大碗內放入掰成小塊的黑巧克力和黃油，隔熱水不時攪拌直至溶化，煲熱水要用小火，待巧克力全部溶化成槳後熄火，稍稍放涼備用。

3. 另一干淨碗中放入雞蛋和糖，用電動攪拌器攪打至顏色發白並且篷鬆，將巧克力黃油槳混入雞蛋混合物中並攪拌均勻，篩入中筋粉，輕輕地將其徹底拌勻。

4. 把混合物倒進模杯內放進烤爐內，烤約9分鐘（視不同的烤爐而設定時間），緊密觀察着，蛋糕的四邊開始凝固但中間還是軟的，可用針或竹籤插入中心測試，拉出時還有巧克力槳粘着便是烤好了，或者可輕輕搖晃模杯，周邊不動只有中間微動也就是可以了。

5. 自爐內取出後放置幾分鐘，用利刀沿杯邊割一圈，然後倒扣在盤子上脱模，最後在表面灑上少許糖粉即可。

小貼士

做這個心太軟最重要是控制好温度和時間，各個烤爐的脾氣都不一樣，所以上面所説的烤9分鐘只是一個參考，最後還是要根據各自的爐的實際情況去調整時間，如若過火了，蛋糕就變全凝固了，所以最好就是在烤的過程多多留意着蛋糕的變化，務必要保持裏邊中間是液態的。
也可預先拌好麪糊混合物放在模杯內，置於冰霜冷藏着，要吃之前再拿出來烤，稍增加些烤的時間就可以了。