中空系列:橙香戚風
喜歡吃橙子,也喜歡吃戚風,試着用橙子做了戚風,烤制的時候,滿屋飄着橙香…
橙汁中含有豐富的維生素C、維生素P,能增加機體抵抗力,增加毛細血管的彈性,降低血中膽固醇,對高血脂症、高血壓、動脈硬化者常食橙子特別有益。橙皮又叫黃果皮,除含果肉中的成分外,胡蘿蔔素含量較多,可作為健胃劑、芳香調味劑。橙皮還含一定量的橙皮油,對慢性支氣管炎有效。
這款戚風用到了一個橙子的橙汁和橙皮,一點都不浪費,是一款低油低糖健康的戚風…
用料
雞蛋 | 5只 |
低粉 | 100克 |
無味植物油 | 45克 |
橙汁+牛奶 | 95克 |
細砂糖 | 50--60克 |
鹽 | 1克 |
白醋 | 幾滴 |
中空系列:橙香戚風的做法
洗淨橙子(皮有蠟的用小刀颳去,熱水沖洗)分離好果肉和橙皮…
果肉榨汁,皮切碎(用一半也可以)…
分離好蛋清蛋黃…
將料理盆置於廚房秤上,依次加入橙汁、牛奶、油,這裏橙汁和牛奶共95克,全部用橙汁也可以,我用的橙子不太大,汁不夠,用牛奶補上了液體量。
用手抽打至乳化…
加入篩好的低粉…
用手抽劃“之”字拌勻,再加入蛋黃…
繼續劃“ 之”字拌勻…
加入橙皮碎拌勻備用…
蛋清里加入幾滴白醋和鹽,分三次加糖開始打發蛋白霜,先高速打發至魚眼泡時加入第一次糖,至體積增大至兩倍時加入第二次糖,調中速打發至有明顯紋路時加入第三次糖,這時將打蛋器調至低速,開始慢慢整理蛋白霜,打發蛋白霜時一定要全方位打發,角角落落都不能落下,整理至提起打蛋頭有小彎勾狀,如圖所示…也可以打發至乾性挺立的小直角狀,個人感覺中性階段的蛋白霜烤出來的戚風口感更柔潤、細膩…(可以開始上下火180度預熱烤箱)
取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中,用手抽拌勻,再取1/3的蛋白霜繼續翻拌均勻
把最後1/3的蛋白霜全部加入
用硅膠刮刀切拌、翻拌均勻…
從30cm高處垂直將蛋糕糊倒入模具(這樣可以將蛋糕糊中的大氣泡摔碎),輕震入預熱好的烤箱上下火170度,40--45分鐘開始烤制,用陽極圓模的話135--140度60分鐘…一般20分鐘左右戚風爬到最高點,觀察上色情況,上色滿意及時加蓋錫紙…
出爐輕震出內部熱氣。倒扣於酒瓶上進行冷卻…
完全冷卻後,徒手脱模…
切開,橙香襲人的健康戚風就可以享用了…
小貼士
做戚風,蛋白霜打發的狀態很重要,也是決定戚風能不能長高,口感是否細膩的一項重要指標,翻拌手法一定要正確,手法不到位,麪糊起筋了、消泡了,戚風想要長高也是很難的…