皇家奶茶戚風-青井老師【戒不掉的甜點】

‘（*∩_∩*）′

奶茶戚風，區別於紅茶戚風是用牛奶來煮出茶葉濃郁、幽遠的香氣。

大烤箱可以高温度短時間來烘烤，小烤箱比如我的40升就需要低温長時間烘烤～我一貫喜歡150°C烤60分鐘左右，温度過高會出現表面上色過深而裏面還沒熟。

烘焙最重要的是要自我總結經驗，多做幾次，就可以掌握好自己家烤箱的温度～

適用模具：17釐米中空模具，
我用的彩味17釐米加高中空模具～
            
烘焙時間：上下火150°C度，60分鐘左右^o^

清淡不膩的酸奶戚風戳這裏

酸甜可口的百香果戚風戳這裏

用料  

皇家奶茶戚風-青井老師【戒不掉的甜點】的做法  

1. 準備材料(^з^)

2. 製作紅茶水：
   
   把紅茶與牛奶放入鍋中加熱，
   煮沸後改小火繼續煮3分鐘～
   
   然後用茶濾過濾後，
   準備出50克的紅茶水備用^ - ^

3. 將蛋黃蛋清分離，
   裝蛋清的盆確認無水無油(｡ì _ í｡)
   不想再重複強調zei個步驟了，哈哈～
   
   將玉米油加入蛋黃中，用打蛋器進行攪拌。
   

4. 將紅茶水倒入蛋黃液中進行混合^ - ^
   
   加入適量的紅茶碎，茶葉要碾碎，
   這步不可以省略，或者料理機打碎，
   不要大顆粒，會影響蛋糕內部組織～
   立頓紅茶就不用打了，很細了^o^
   
   
   

5. 將麪粉過篩，
   
   加入蛋黃糊中
   
   用打蛋器進行攪拌～
   
   攪拌至無粉粒即可^-^

6. 蛋白用電動打蛋器
   以低速切割的方式進行攪打，
   分三次加入細砂糖*^_^*
   
   方法參照酸奶戚風
   這裏不想重複了(｡ì _ í｡)
   

7. 取1/3的蛋白霜，加入到蛋黃糊中，
   
   用打蛋器充分攪拌至蛋白霜全部混合均勻、
   
   用刮刀以翻拌的手法，從底部翻到上面，
   不要讓麪糊沉澱到盆底～

8. 將剩餘蛋白霜的一半加入蛋黃糊中，
   用打蛋器攪拌均勻，一旦蛋白霜均勻以後，
   就不要再攪拌了，否則會影響蛋糕膨脹^o^
   再用刮刀進行翻拌，方法同上～
   

9. 最後將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜裏，
   
   進行翻拌均勻即可，方法同上^_^

10. 烤箱預熱150°C將烤盤同時預熱，
    
    從高處把蛋糕糊倒入模具，
    
    可以使麪糊內的空氣消去，減少氣泡～
    輕震模具，震出大氣泡～

11. 放入預熱好的烤箱中，60分鐘左右
    
    觀察上色後要及時加蓋錫紙呦～

12. 出爐後，將模具倒扣至晾涼，脱模即可～
    
    裝進保鮮袋放入冰箱冷藏口感更佳o(^_^)o

13. 美美噠享用吧(^з^)

小貼士

碎碎念～*^_^*

1.做戚風蛋糕不要用橄欖油，花生油，菜籽油這些味道較濃郁的油，最好是用玉米油～

2.最好不要用土雞蛋，因為蛋白太少～

3.打蛋白的盆必須無水無油，不要用蛋黃混入，打蛋器的頭也不要沾水，會影響打發～

4.蛋白霜和蛋黃糊混合的時候最好用兩個刮刀分別開！

5.出爐後輕震一下模具，震出裏面的熱氣，減少回縮，一定要倒扣至晾涼～

6.蛋糕柔潤的口感非常重要，注意不要烘焙過度，熟透以後立即出爐(^.^)