麥芬！瑪芬！杯子蛋糕！

一個盆，一個蛋抽，一把刮刀。短短20分鐘就能吃上熱乎乎的小蛋糕。對於在冬天懶得不能動的我們，還有什麼比這更幸福的事呢？關鍵是，這個方子我已經做了6年了，還是很招我喜歡的，手癢的時候隨時來一發！

用料  

麥芬！瑪芬！杯子蛋糕！的做法  

1. 準備材料的時候就可以預熱烤箱啦！上下管180度。

2. 油+全蛋液＋糖依次倒入無水無油的盆裏用蛋抽充份攪拌，乳化後呈現奶白色乳液狀。

3. 加入糖漬橙皮和牛奶，攪勻。

4. 篩入低粉和泡打粉，翻拌均勻，無干粉。（嚴禁畫圈攪拌）用小勺子分裝入模具中。（裝裱花袋再擠入模具也可！）

5. 烤箱上下管190度10分鐘轉160度5分鐘。

小貼士

1.乳化的這個步驟很重要，一定要充分攪打讓液     體融合變厚。這步做好了，成品的體積更豐盈，組織更細膩。
2.泡打粉和低粉請事先過篩，有利於翻拌的時候更均勻和液體混合。
3.沒有加粉類的時候怎麼攪拌液體都可以，畫圈完全沒問題。但是一旦倒入粉類就一定要翻拌（就像平時炒菜那樣），絕對不要畫圈，否則麪粉起筋，成品口感發硬不鬆軟。
4.關於温度:先190度是為了讓蛋糕極速加熱膨脹有利於“長高”，後160度是為了讓蛋糕內部熟透又不至於外部太乾。