『流心冰乳酪舒芙裏』——生酮烘焙第一名

開始生酮飲食之後比較少吃奶製品，但是這個“冰乳酪流心”➕“輕乳酪蛋糕”的組合，我真的非常動心！！

脂肪比例高，蛋白質適中，淨碳水極低，如果你也是生酮小夥伴兒，這絕對是你烘焙路上的進修課～

前幾天才説生酮以來很少做甜品了，這不，突然今天就想做了～也不是嘴饞，而是覺得廚房與愛不可辜負，生酮版本更低碳，更適合和朋友分享，週末帶出去一起吃！！

用料  

『流心冰乳酪舒芙裏』——生酮烘焙第一名的做法  

1. 奶油奶酪隔熱水軟化，刮刀碾開很細膩的狀態；

2. 分離蛋白和蛋黃，注意蛋白裏不要混入蛋黃和油，蛋白冷藏備用；

3. 奶酪糊里加入淡奶油、蛋黃和液體狀態的椰子油，攪拌乳化均勻（用打蛋器或刮刀都可以）；

4. 蛋黃奶酪糊中加入過篩過的無糖麪粉和杏仁粉，翻拌均勻至無顆粒狀態，備用；

5. 取出冷藏的蛋白，用打蛋器打發（手打就別做了，真的！）；分三次加入代糖，打發至8分小彎鈎狀態；

6. 用刮刀取約1/3蛋白霜，加入到蛋黃奶酪糊中翻拌均勻，一定要用刮刀兜底翻拌；

7. 將混合麪糊倒入剩餘蛋白霜中，同樣兜底切拌的手法翻拌均勻，混合成細膩的蛋糕糊；

8. 烤箱預熱175℃，從高處倒入模具，摔兩下震出氣泡，放入烤箱轉150℃，計時50分鐘；

9. 出爐也要震一下，立即倒扣，冷卻後脱模。

10. 奶油奶酪+淡奶油+零卡糖一起攪拌至順滑即可。

11. 輕乳酪戚風脱模後，用小刀從中間扎進去像圓規那樣在裏面嚯出空間，用裱花袋把奶酪醬劑到蛋糕裏。

12. 覺得費事也可以切開蛋糕抹醬當夾心，都一樣好吃！冷藏1小時以上再吃口感更好