無黃油版香草瑪德琳蛋糕|附鬆軟小竅門

來源：美味食譜館 2.19W

簡單好做的瑪德琳，帶着香草和蛋奶迷人的芳香，不放黃油帶來清爽的口感，是一款吃下去完全沒有負擔的蛋糕呢~

配方量：8個

用料

無黃油版香草瑪德琳蛋糕|附鬆軟小竅門的做法

將全蛋液和細砂糖放入容器中，用手動打蛋器攪拌均勻。
蛋糕鬆軟的小竅門來了，咳咳，劃重點！隔熱水加熱砂糖蛋黃液，邊攪拌邊加熱至人體體温，攪拌到細砂糖溶解。
Tips：加熱時要不斷地用打蛋器攪拌，以免蛋黃凝固。
離火，分三次加入玉米油，每一次玉米油與蛋液充分乳化後再加入下一次。
Tips：分次加入玉米油是為了避免出現水油分離的情況。
依次放入酸奶、牛奶，香草濃縮液，每次都攪拌均勻。
加入過篩後的低筋麪粉和泡打粉。
用手動打蛋器畫Z字型攪拌，沒有乾粉就可以停止攪拌了。
切忌不要過度攪拌，以免麪粉出筋，否則蛋糕會出現死沉死沉的質感，而且怎麼烤都烤不熟。
麪糊用刮刀拎起來呈現比較濃稠的倒三角狀態。
將麪糊導入裱花袋。
麪糊導入模具，倒好後振動模具幾次，振出面糊中的大氣泡。
Tips：根據模具的質量來哈，如果不沾性不太好記得給模具薄塗黃油撒粉，和黃油瑪德琳的模具使用標準一樣。我的模具質量還不錯，就直接導入麪糊了。
放入提前預熱好的烤箱，上/下火180度，烤箱中層20分鐘，蛋糕的肚子鼓起來，上色滿意取出即可。
從準備材料到出爐不超過25分鐘，趁熱吃，表皮酥脆，內裏鬆軟，兩口一個，停不下來……