美味蛋糕(2) 戚風蛋糕（詳解戚風製作原理） 卡士couss537A烤箱特約食譜

超簡單戚風蛋糕，我對戚風蛋糕的研究，不誇張可以寫書了。各種蛋白，各種温度，以及各種問題蛋糕都了熟於心。

 戚風蛋糕是基礎，很多人做不好蛋糕，也不知道什麼原因，其實我做戚風蛋糕就和炒菜一樣簡單，基本我也能鑑定出各種戚風蛋糕失敗的原因。

  我覺得的自己會做不是本事，關鍵要如何教別人做蛋糕，放個食譜大家都會放，但是能真正教會大家做蛋糕才是真本事。

  來來來我來教大家做超簡單戚風。如果實在還做不好可以加我微信15250995009諮詢，我專門的技術羣，可以一起切磋～

基本戚風蛋糕配方 45678
 4個雞蛋  50克玉米油  60克奶或者水  70克或者60克糖都可以，80克低筋麪粉

對於雞蛋大小不用糾結~ 不用糾結~，雞蛋大就四個，草雞蛋就5個。中等大小就隨意了~

這個分量大概一個八寸圓模7成滿，不過7分滿面糊量最好，最好~   有人喜歡做大蛋糕，那加一個蛋也可以。頂多造型不好看，麪糊量過多，膨脹出模具~

那做好戚風的關鍵呢，
1~蛋白打發到位，蛋白打到拉出打蛋器，打蛋頭帶出的蛋白是直立的尖角，盆裏的蛋白能成團。

2~如何判斷成熟，蛋糕開始回落兩分鐘即可取出放涼。

3~如何不開裂，儘管開裂的蛋糕好吃，但是還是有很多人追求完美~，低温烤130°烤半個小時，改成150°烤成熟，如何成熟參考第二條。

一般6寸戚風的烘烤時間是150° 35-40分鐘~  

一般8寸戚風的烘烤時間是150° 45-50分鐘~  

以上烘烤時間基本肯定熟了，如果不熟不是你烤箱問題，或者就是製作工藝問題。

戚風蛋糕失敗十大原因


20180806修改

有時候我覺得軟蛋白烤的戚風也不錯，只不過時間要長，要採用低温烤.

比如我目前的卡士couss537烤箱就採用的120°烤30分鐘，轉140°烤40分鐘。蛋糕外形完美，組織細膩。

用料  

美味蛋糕(2) 戚風蛋糕（詳解戚風製作原理） 卡士couss537A烤箱特約食譜的做法  

1. 卡士couss537A烤箱直烤40分鐘
   
   130°30分鐘，150°10-13分鐘左右。共計40-43分鐘左右 蛋糕回落一兩分鐘就可以取出烤箱了~
   
   什麼叫直烤，就是不預熱烤箱直接烤。

2. 圖

3. 軟蛋白，上面這個蛋糕的蛋白，為什麼一直強調蛋白，因為蛋糕蛋白很關鍵。

4. 烤戚風的重點
   
   1· 蛋白打發程度
   2·蛋糕成熟度的判斷

5. 準備工具，幾樣就夠了

6. 玉米油和牛奶混合做乳化，就是用打蛋器攪拌啦~

7. 篩入麪粉混合

8. 打入蛋黃混合

9. 蛋黃糊狀態~

10. 蛋白打至魚眼泡加第一次糖

11. 蛋白打至細膩加第二次糖幾滴白醋

12. 蛋白打至開始有明顯紋路加第三次糖，順便加3-5克玉米澱粉。

13. 打蛋白

14. 最後蛋白的狀態，直立的短尖角，盆裏的蛋白能抱成團。

15. 打好的蛋白

16. 蛋白加入到蛋黃糊裏面用手抽翻拌。

17. 打好的蛋白

18. 混合蛋白與蛋黃糊

19. 加第二次蛋白

20. 加第三次蛋白

21. 混合好的蛋黃糊

22. 混合好的麪糊

23. 倒入八寸模具

24. 烘烤

25. 烤箱中狀態，出爐要放離面震一下，排除蛋糕裏的熱氣~倒扣兩個相同高度的模具中間，或者晾網上~，晾至沒有温度脱模。

26. 非常鬆軟

27. 帶學生做的戚風

28. 蛋糕