紅薯泥蛋糕卷

來源：美味食譜館 3.03W

用料

紅薯泥蛋糕卷的做法

（先準備紅薯泥）紅薯切小塊上鍋蒸熟，搗成泥，晾涼…加入煉奶，加入純牛奶，攪拌均勻。純牛奶看情況要加多少，不能過多否則紅薯泥太稀不好操作，最好邊倒邊攪拌，不要一次性加。注意紅薯本身帶甜按自身喜好調節甜度，防止過甜過膩！
（蛋清蛋黃分離）蛋黃里加入大約三分之一瓶純牛奶，整個操作下來一瓶純牛奶還有剩的。攪拌均勻…
玉米油上鍋加熱出現紋路即可關火，不能過燙會影響效果。加入麪粉攪拌均勻，需要那種不能太稠不能太稀狀態，同樣麪粉最好不要一次性加比較好控制！接着油麪糊待涼後加入攪拌好的蛋黃糊裏再次攪拌均勻……
分離後的蛋清加入幾滴白醋打發至有紋路拉起不塌……
打好的蛋白裏倒入一般蛋黃糊攪拌……全部攪拌均勻，切記不要暴力攪，翻拌均勻！
烤盤鋪上油紙倒入鋪平，上下火150度半個鍾，烤箱最下層放上一盆水。出爐待涼鋪上備好的紅薯泥捲起，切小塊即可。（可以用烤好閒置掉的油紙鋪着卷，卷後稍微捏一下塑形）