古早蛋糕(芝士·原味)低油版
來源:美味食譜館 1.56W
DuangDuang的蛋糕超級萌~古早的油量對於我這種健康飲食來説真的偏高了,而且蛋糕吃完手裏都是油油的,實在不喜歡,我把油量減半,烤出來的和正常油量來説確實更清爽而且水浴烤蛋糕依舊柔軟細膩。
減肥者無油低糖也可以,但就不能叫古早啦,不過沒所謂,好吃健康才為王!
⭐️此配方用的是24cm*24cm*6cm的盤子,很早以前兔子家買的
用料
玉米油 | 45g(正常90g) |
牛奶 | 110g(正常100g) |
雞蛋黃 | 9個(160g左右) |
雞蛋白 | 9個(280g左右) |
我雞蛋偏小 | 正常的8個蛋就好了,所以我稱了重量 |
白砂糖 | 70g |
濃縮檸檬汁 | 4g |
百吉福減脂芝士片 | 3片 |
如果做巧克力 | 用10g低筋粉等量替換 |
古早蛋糕(芝士·原味)低油版的做法
1、玉米油加熱到70~75度倒入過篩好的低粉,攪拌均勻再倒入牛奶Z字攪拌
2、打入雞蛋黃Z字攪拌均勻
3、蛋白加入白砂糖和檸檬打發到小彎鈎,加入蛋黃糊混合。再倒回來蛋白混合
4、模具倒入三分二糊糊,震出氣泡鋪入芝士片再倒入剩下糊糊。就不要再震了,不然芝士片會沉下去。只要用抹刀抹平表面即可。
5、送入預熱好的烤箱。卡士750
上火150度下火140度烤30分種
再轉
上下火130度55分鐘
Duang~冷藏後吃有點輕乳酪口感有一次烤箱熱壓太大了再加上蛋白打的微微硬了~就裂開了~烤箱密封太好的如果覺得太高了,可以開門幾秒透透氣,我是開門遲了~就是外觀不完美了~但是好吃不變
玻璃紙包裝
某寶買的,只有這樣才會剛好
小貼士
1、低油版的要多加一些牛奶,以增加水量,老手就是感覺糊糊稠度差不多就好了。
2、低粉和蛋量還要糖量都不變。糖量減少會導致蛋白不穩定。
3、我也試過70g玉米油,別的不變也很好吃。90g玉米油真的蠻油的。
4、芝士片3片只夠擺一半,這樣切出來一半芝士味一半原味。
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