核桃肉桂雛菊蛋糕

【記錄】油管up Cooking Tree作業 原方調整
模具：6寸

用料  

核桃肉桂雛菊蛋糕的做法  

1. / 雛菊翻糖
   
   ①棉花糖和水一起加入不粘鍋，小火加熱至融化，此時關火，一點點加入一半量的糖粉，用刮刀攪拌成團
   ②案台上塗一層白油（豬油一類的沒有顏色的固體油脂就好）防粘，加入剩下的糖粉，揉均勻
   ③取一小部分翻糖膏，少量多次滴色素，每次都要充分揉和上色才會均勻
   ④揉好的翻糖膏外塗一層白油，用保鮮膜包好，室温靜置12h
   ⑤靜置完成會硬一些，稍微揉一揉就會變軟。隔油紙將翻糖膏擀薄，用模具壓模
   ⑥拼裝成雛菊的樣子（蘸水來粘合）放在有弧度的地方保持翻糖膏稍微有弧度的狀態

2. / 蛋糕部分
   
   ①香蕉用攪拌機攪拌成泥，核桃仁切碎。混合低筋麪粉、泡打粉和肉桂粉，黃油隔水融化備用
   烤箱160℃預熱
   ②雞蛋打散加入糖，高速打發到有明顯紋路（插入牙籤不倒）時，緩緩倒入融化黃油，同時低速打發
   ③再倒入香蕉泥，攪拌均勻，把混合好的粉類過篩加入，切拌的方式混合均勻後倒入核桃碎，切拌均勻
   ④倒入模具，從高處震出氣泡，送入烤箱160℃ 35min
   ⑤取出等待冷卻再分片

3. / 卡士達醬
   
   ①牛奶在奶鍋中小火煮至周圍冒小泡泡，等待的同時取蛋黃加入稱量好的糖，手動攪打到蛋黃糊發白 變稠起粘性的程度
   ②煮好的牛奶一點點加入蛋黃糊裏，並不停攪拌，再篩入低筋麪粉，用蛋抽攪拌均勻
   ③倒回奶鍋裏，小火不停攪拌加熱直至變濃稠，有大泡泡吐出
   ④倒入容器內，保鮮膜緊貼卡士達醬表面，放入冰箱冷藏

4. / 奶油部分
   
   ①取出馬斯卡彭（不需要室温軟化）用單抽稍微攪拌，倒入淡奶油和糖，打蛋器中速打發至6分，取出200g奶油霜備用
   ②剩下的奶油中、低速打發到8分，裝入裱花袋

5. / 抹面 Topping
   
   【圖來自CookingTree】
   
   ①煮至糖漿：朗姆酒、水和糖一起放入奶鍋中，小火煮至糖完全融化，周圍冒小泡泡
   ②在每層分片蛋糕坯的頂部刷一層糖漿，蛋糕坯的外圈，擠上一圈奶油霜，中間部分擠滿卡士達醬，然後在卡仕達醬上以畫圈的形式再擠一層奶油霜，用抹刀抹平，如此重複至第三層蛋糕坯【如圖】
   ③用前面取出備用的200g奶油霜，加入色素（少量一點點加）打發至8分，用刮板和抹刀來抹面
   ④在頂部邊緣放上雛菊翻糖（在翻糖背面塗一點奶油霜會更穩）