抹茶乳酪桂花蛋糕

在經歷了一段小小的創作熱情後，重又陷入低潮期。雖然“人設”這個詞在經歷了幾位公眾人物的負面新聞後，帶上了貶義色彩，但在“人人都可以成名15分鐘”的自媒體時代，“人設”或者説“定位”仍是基數龐大的小V進入流量池前的首道門檻。你必須得擁有一個足夠特別的標籤，才能錨住觀眾們的注意力。

雖然幾番小打小鬧後把自己推入了“美食”這道門，卻卡在了進一步的細化定位上，我不知道自己和其他美食UP主的差異性在哪裏。以及，原本只想成為一個食物生產者，又貪心地想靠此開闢一則新收入，所以在食物的呈現方式上換了很多花樣。某天當我回過神來發現自己最近的精力都花在了視頻製作上的時候，我感覺自己似乎偏離了原本的方向，陷入形而上的迷惘。

這塊蛋糕就產生於這段時期，映射了我近期的紛雜思緒。抹茶、乳酪、桂花，單看都是具有美妙個性的食材，我天真地想讓這三樣美好在混合和炙烤後都能成為主角，但實際上，乳酪和桂花的味道被抹茶完全壓制，在味覺上被宣判不存在。

這塊蛋糕不算成功，但在吃了第一口後，近期累積的壓力突然緩釋了。作為有思想的人類，竟然被食物教育了，慚愧後突然笑了。

求而不得的時候，不妨先試試做減法呢。


【耗時】1小時左右
【模具】21CM x 6.8CM x 5.6CM磅蛋糕模   1個

用料  

抹茶乳酪桂花蛋糕的做法  

1. 奶油奶酪隔熱水軟化（不是融化），至手指能輕易按出凹坑的狀態，然後用攪拌順滑，不然會有奶酪顆粒。如果使用的是電動打蛋器，更要注意，順滑後及時收手，不要打過，容易油水分離。
   
   此時可以把烤箱預熱上，因為有抹茶粉，我上火沒開太高，160℃/190℃。

2. 把黃油切小粒。因目前天氣比較冷，可以把容器放在熱水上加速軟化過程（不是融化）。篩入糖粉。

3. 答應我，加入糖粉後先不要打開打蛋器，耐住性子先拌至無干粉狀態再開機。打至體積膨大、顏色發白。

4. 加入順滑的奶油奶酪，拌勻。

5. 分三次加入蛋液，由多變少。如果天氣温度不高，雞蛋建議稍稍加熱，且每次加入蛋液後，都要先確認蛋液被黃油霜徹底吸收後再進行下一次，如果不注意上述步驟，那麼你會收穫一碗“豆腐渣”（油水分離）。

6. 篩入低筋麪粉、抹茶粉、泡打粉。

7. 拌勻。抹茶粉吸水量較大，整體比較幹，我又加了20克淡奶油調節稠度。拌勻過程要快速且輕柔，不然低筋麪粉中的少量蛋白質也會與水發生反應，產生筋度，影響口感和形狀。

8. 無干粉後立刻加入桂花。充分拌勻。

9. 裝入裱花袋，Z字形擠入模具。

10. 最後用刮刀抹平表面。有意識地營造中間凹，兩端突起的形態，這樣成品形狀會比較好看。160℃/190℃，我烤了約40分鐘。僅作參考，以自己機器的脾氣為準。

11. 磅蛋糕出爐後通常會刷一層糖水，一定程度上有助於口感濕潤、延長保質期，但我覺得如果不是大批量製作的話有點浪費，就略去了。
    
    出爐冷卻後，裹上保鮮膜，送入冰箱冷藏，回油兩三天後口感最佳，那時口感會較濕潤。

小貼士

照片上的這些孔洞在告訴我，天氣已經涼了，下次製作時要記得給黃油保暖，不然他就要鬧脾氣不流動了呢。大家也要記得添衣喝熱水哦。