檸檬巧克力乳酪蛋糕

這個方子適用於6寸的模具！6寸！
其他尺寸請自行換算o(｀ω´ )o

用料  

檸檬巧克力乳酪蛋糕的做法  

1. 檸檬蛋糕部分
   用鹽將檸檬搓洗乾淨 去除表面的蠟質 擦乾
   將整個檸檬的皮刨下 ⚠只取黃色的部分 白色的不要 會苦  然後將泡好的檸檬皮屑放入碟中加入10g的糖進行醃漬
   將去皮後的檸檬對半切開 取15g的檸檬汁  加入醃漬好的檸檬皮屑中備用
   
   烤箱上下火170度 預熱

2. 將6寸圓模或6寸心型模的底部和四周包上油紙或錫紙
   放到一旁 待用

3. 取一個無水無油的盆 將兩個新鮮的全蛋和兩個蛋黃加入 加入剩餘的100g糖 用電動打蛋器打到發白直至濃稠狀態 畫出紋路會緩慢消失

4. 將檸檬皮屑和汁倒入蛋黃糊中 用手動打蛋器迅速攪拌均勻後 將低筋麪粉篩加進去，快速地畫圈攪拌均勻至沒有顆粒，切記不要攪拌過度

5. 麪糊狀態如圖

6. 將室温軟化好的黃油放入碗中 燒一鍋開水 將盛有黃油的碗放入鍋中蓋上鍋蓋 隔水加熱至黃油融化

7. 將温熱的融化過的黃油倒入麪糊中 攪拌均勻 從高處緩緩倒入模具中 抹平 並振出氣泡 烤箱170度上下火烤30分鐘 具體時間依各家烤箱脾氣為主 不熟就延長烘烤時間 用牙籤插入後不帶出麪糊就可以了

8. 烤熟後立即脱模晾涼  
   分割一片厚約1.5cm的蛋糕片 將過硬的邊邊用小刀仔細的切下 放到一旁備用
   將切好的蛋糕片放入包好烘焙紙的模具中
   取一片厚約1cm的蛋糕片 揉成大顆的蛋糕屑 放入烤箱 低温烤到酥脆狀態 均勻地灑在模具中的蛋糕片上

9. 半熟巧克力乳酪蛋糕
   
   烤箱上下管150度預熱

10. 巧克力切碎 倒入淡奶油A放入鍋中隔水融化
    將室温軟化的奶油奶酪加細砂糖用電動打蛋器打至蓬鬆順滑無顆粒 分三次加入雞蛋
    將淡奶油B分三次加入奶酪糊中翻拌均勻 注意奶酪糊的狀態不能太稀
    將融化好的巧克力甘納許加入奶酪糊中 翻拌均勻
    篩入4g低粉 攪拌均勻
    

11. 從高處將奶酪糊緩緩地倒入放有蛋糕片的模具中 震出氣泡 將表面用刮板抹勻
    放入烤箱中層 烤大約25分鐘 烤到表面結起一層皮 四周微鼓 但中間還能緩慢流動的狀態就好了
    取出 放入冰箱冷藏室 或者現在的天氣直接扔到房間外的窗台上冷卻也是可以的
    

12. 將之前剩餘的檸檬蛋糕外層顏色較深的切下 再取一片黃色內層的蛋糕片和之前蛋糕片的邊角料一起裝入袋中揉碎
    放入烤箱中低温烘烤至酥脆 備用

13. 取配方外的25g淡奶油加5滴檸檬汁和3g糖打發
    將冷卻一小時的乳酪蛋糕進行脱模
    表面和四周均勻的抹上打發好的檸檬奶油
    將烤至酥脆的檸檬蛋糕屑均勻的撒於蛋糕表面和四周
    繼續冷藏過夜就可以開動啦！
    就算忍不住最少要冷藏五個小時！！！
    畢竟等待是很有價值的（≧∇≦）
    

14. 開動咯☆〜（ゝ。∂）