白巧克力重乳酪蛋糕

配方主要參考了cookpad上一位叫Mari的日本人發佈的配方，也借鑑了其它重乳酪蛋糕的配方，我自己稍微綜合了一下~
因為重乳酪蛋糕要用水浴法烘焙，使用活底模具前一定要注意用錫紙包裹在模具底部，至少兩層，防止底部進水！！！
配方用料量適合6寸圓模，8寸的請大家自行乘二換算一下~
有疑問的請見最下方的小貼士~

用料  

白巧克力重乳酪蛋糕的做法  

1. 先用錫紙把模具底部裹緊，至少要包兩層，防止進水！把奧利奧餅乾碾碎，將黃油用微波爐加熱融化，用融化成液體的的黃油將餅乾碎混合攪拌均勻，導入模具中，壓實壓平整，放入冰箱冷藏備用。

2. 把白巧克力掰成小塊，和淡奶油、砂糖一起，放在鍋中用小火(注意一定要小火！)加熱融化，攪拌均勻待用。

3. 將奶油奶酪室温軟化，然後用蛋抽攪打至順滑。

4. 常温雞蛋打散，分3次加入奶酪糊中，每次加入後都要充分攪打均勻。再加入適量檸檬汁和朗姆酒(這裏我一般都隨便加，不放心的可以各加一勺)，沒有朗姆酒的可以不加沒什麼影響，然後充分攪拌均勻待用。

5. 將步驟2中的混合液加入奶酪糊裏，充分混合，然後倒進模具中。

6. 重乳酪蛋糕需要用到水浴法烘烤，所以請找一個能放下你蛋糕模具的、有一定深度的烤盤，把模具放在中間，然後在烤盤裏倒入熱水，熱水深度最好能沒過蛋糕模具一半左右，這樣烤出來的蛋糕口感更嫩滑。
   需要注意的是，一定要先用錫紙像圖裏這樣把你的活底模具包起來，至少兩層！不然會進水的！

7. 把烤盤放入預熱好的烤箱，中下層(or下層)，原配方寫的是上下火160℃烤50分鐘，因為各家烤箱實際温度不太一樣，這個需要大家自己調整一下，比如我家這個就是上火155℃下火160℃烤了50分鐘，但我喜歡錶面焦斑多一些的，所以之後用上火160℃下火150℃又烤了8分鐘左右，這個具體大家看上色情況決定，一般總體烘烤時間在50-60分鐘左右都是可以的~

8. 這個就是又烤了8分鐘左右的狀態(我喜歡焦斑~)，剛烤好的蛋糕表面會稍微有些凸起膨脹，這是正常現象，冷卻後就好了~
   有些可能會有點開裂，可能是加入雞蛋攪打的時候有些打發了，也可能是上火温度高了，這個其實沒什麼影響，因為等它冷卻收縮後幾乎就看不出來開裂了( •̀ω•́ )✧

9. 連模具一起取出放在烤架上冷卻，然後放入冰箱冷藏4小時以上(我一般都是放一夜)，再拿出來脱模。

10. 我比較喜歡焦斑多一點的，總感覺這樣看上去更好吃(๑´ڡ`๑)不太喜歡這種感覺的朋友，最後10分鐘就要開始注意觀察上色了，覺得顏色合適了可以加蓋錫紙防止上色過度。

11. 這個方子做出的蛋糕口感很棒，非常嫩滑！而且操作簡單，不需要各種打發，成功率很高，喜歡重乳酪蛋糕的朋友們可以試一下~(｡･ω･｡)ﾉ♡

小貼士

⑴關於奶油奶酪：這個東西真的不是奶油＋奶酪，是一種可以在一般超市冷藏櫃裏找到的一種食材，包裝上寫着 [ cream cheese ] 的就是！
⑵關於白巧克力：這個我覺得一般白巧克力都可以，我自己沒試過牛奶巧克力或者黑巧克力，你可以自己嘗試一下~
⑶關於雞蛋：我家買的都是帶殼60克以上甚至70克的大雞蛋，反正大概就是這個量，你家雞蛋小的可以用3個嘛，這個影響不大~然後加入雞蛋攪拌的時候注意不要過度打發，攪拌均勻就行了，不然可能會使蛋糕表面開裂。
⑷關於糖的量：其實白巧克力本身就挺甜的，但我試過一次不放砂糖的，我自己吃着覺得不夠甜，所以加了砂糖，怕甜的朋友可以自己減糖，這對成品沒影響。
⑸關於檸檬汁和朗姆酒：朗姆酒沒有的可以不放，這就是個調味~檸檬汁實在沒有的不放也行吧，其實我吃不出來太大區別_(:з)∠)_
⑹關於水浴加熱：千萬不要忽略用錫紙包裹模具底部！至少兩層！(我甚至包了三層)否則會進水的！
⑺暫時想不到什麼了，還有問題的可以留言，但我不是每天都上來看，可能不能及時回覆你，我會盡量解答，你也可以參考一下其他人的重乳酪蛋糕配方，相互學習嘛。我也是新手一個，這是我第一次上載菜譜，就是覺得這個方子做的蛋糕挺好吃的，給大家分享一下，但每個人口味都不一樣，我喜歡的你可能不喜歡，大家自己試試看吧！୧(๑•̀ㅁ•́๑)૭✧