小美戚風蛋糕（2個蛋）

小美打發全蛋是相當方便的，於是乎做戚風比較少了，覺得鍋子要搗騰兩次比較麻煩。So 你可以選擇蛋黃麪糊攪拌和打發蛋白都用小美來做，也可以只用小美打發蛋白。

為了演示功能，今天選擇全程小美製作。除去準備和洗鍋的時間，小美工作不到3分鐘。

⚠️打發蛋白注意事項：
1、雞蛋要儘量選大個的，帶殼重量不少於60克。
2、主鍋、刀頭、鍋蓋都必須擦乾淨，無油無水。
3、一定記得 需要🦋蝴蝶棒！速度3.5，時間通常是：一個蛋白40秒。

But，根據不同糕點配方，蛋白打發有濕性和硬性要求，一邊打發一邊觀察狀態。若覺得打發不夠，加時間以10秒為單位，不夠再加10秒，以免打發過度。

👉戚風準備工作：
1、低粉+玉米澱粉混合，先過篩2次。
2、蛋白、黃分離。蛋黃先入主鍋，蛋白裝碗備用。
3、主鍋必須無油無水。
4、烤箱160度預熱10分鐘。
5、4寸煙囱模具，若不是防粘的需要在模具內壁摸一層油。

用料  

小美戚風蛋糕（2個蛋）的做法  

1. 首先記得麪粉+玉米澱粉混合後過篩2次備用！開始第一步，主鍋加入2個蛋黃、牛奶、玉米油、鹽。蛋黃容易粘鍋底，用刮刀棒手動攪拌一下。

2. 插入蝴蝶棒。時間20秒，速度3.5混合。

3. 加入麪粉，5秒速度3.5。估計鍋壁會粘有少量乾粉，倒出麪糊後，可用刮刀棒再輕輕按壓和勻，直至無顆粒。

4. 洗鍋！然後務必擦乾淨！包括刀頭，最好取下來擦一遍！再加入蛋白、🍋汁，插🦋棒，設置時間1分20秒，速度3.5。待出現泡沫後倒入25克糖粉繼續打發。（但 我後面又加了15秒時間，直到硬性打發出現這樣的小尖角）

5. 分三次舀出蛋白與麪糊混合，用刮刀棒以上下翻拌的方式混合均勻（切勿打圈），然後倒入模具，震三下出氣泡。

6. 進入烤箱，山下火160度28-30分鐘（你先摸清自己烤箱的脾氣）。另 我用的4寸蛋糕模，6寸也不妨試一下。

7. 十分Q彈