馬拉糕(非傳統制作,6寸蛋糕模)
來源:美味食譜館 2.83W
家裏人喜歡馬拉糕,幾乎每次喝茶都想點的點心,加上烤的糕點又比較上火,所以記錄了馬拉糕的方子。
配方中的麪粉可以全部用低筋粉或中筋粉代替,低筋粉會很鬆軟,配方中的中筋粉+高筋粉,口感很好,鬆軟中帶點微韌勁,放一夜後涼涼的也是鬆軟的。
視個人口感,可以調整面粉、糖量、發酵時間,發酵時間越久越鬆軟。
用料
中筋粉 | 70克 |
高筋粉 | 10克 |
木薯澱粉 | 70克 |
吉士粉/奶粉 | 5克 |
煉乳 | 50克(由原來的70克減至55克) |
細砂糖 | 25-30克(由原來的60克減至30克) |
黑糖粉/紅糖粉 | 40克(為了上色,由原來35克增至40克) |
雞蛋 | 130克(減到2只雞蛋約100克,多加水約10克水調整) |
耐高糖酵母 | 4克 |
温水 | 50克 |
發酵90-120分鐘後加以下材料 | |
色拉油/玉米油 | 30克 |
無鋁泡打粉 | 6克 |
馬拉糕(非傳統制作,6寸蛋糕模)的做法