獨角仙17小時冷藏中種———白吐司

看看這吐司是不是越做越好，哈哈。

用料  

獨角仙17小時冷藏中種———白吐司的做法  

1. 1. 將乾酵母溶解在水裏，與其他中種材料一起混合，揉至光滑。保鮮膜蓋上，冰箱冷藏17小時（我當時沒時間做，第二天做的）

2. 2. 中種麪糰揪小塊。
   3. 和主麪糰材料混合，後油法，揉至完全階段，蓋上保鮮膜，室温靜止鬆弛 25到30分鐘；
   4. 排氣、分割成三等分麪糰，滾圓後，蓋上保鮮膜，室温靜止，讓麪糰鬆弛20分鐘；
   5. 造型：取鬆弛後的麪糰，擀成長方形，兩邊內向折起，寬度與吐司模相若。從上而下捲成筒狀，收口朝下，蓋上保鮮膜。
   6. 最後發酵：麪糰發酵約45分鐘，發至吐司模8分滿，把蓋子蓋上，放入已預約好180度烤箱內。烤約30到35分鐘。取出脱模。

小貼士

原方烘焙百分比：（原方子做出來是兩條450克吐司量）

中種：高粉70%、水40%、鮮酵母2%、海鹽1%、脱脂奶粉2%主麪糰：高粉30%、海鹽1%、砂糖10%、水29%、鮮酵母0.5%、無鹽黃油7%

原方中種： 高粉480g、水274g、鮮酵母14g，海鹽7g，脱脂奶粉14g 原方主麪糰：高粉206g、海鹽7g、砂糖69g、水199g、鮮酵母3g（即溶酵母1g）、黃油48g我是做一個吐司，用量減半了。