烘焙日記-肉鬆麪包（冷藏中種）

新人一枚，只為記錄。
享受過程，記錄自己，品味生活！自從有了寶寶，很少吃重口味的食品，最近特別想吃肉鬆，就自己買點肉做了點兒，唉～還是清淡的很，不敢放料啊！好在孩子愛吃，我還自制了點兒沙拉醬，基本就是卡仕達醬加點醋，孩子也很愛吃，好吧，只要孩子愛吃就有動力了💪。
此方就是基本吐司方子，來自愛和自由，配方微調，改成冷藏中種法，來配合我的時間。

用料  

烘焙日記-肉鬆麪包（冷藏中種）的做法  

1. 中種麪糰活好後放入冰箱冷藏一晚，把其餘的材料除了黃油，鹽和酵母也混合成團放冰箱冷藏一晚，為了控制面温。我家冰箱温度高，中種是晚上18：30分左右活好面，現在的温度不用靜置了，直接進冰箱，早上8點多拿出來，大約漲到4倍大。

2. 中種內部結構，乾燥的蜂窩，看着很舒服。把主麪糰和中種混合加入酵母打面，出膜後加入鹽和黃油到完全階段，注意別打過了，我就打過一次，面全廢了。主麪糰也冷藏後面温特別好控制。

3. 麪糰鬆弛半小時後擀成長方形，中間塗抹沙拉醬，放肉鬆再放香葱。

4. 右側面團折上，抹上沙拉醬肉鬆和香葱，左側再折上，摺好放冰箱冷凍室鬆弛15分鐘左右，鬆弛好後再擀開，短邊度接近磨具長度，再表面放一層沙拉醬，肉鬆和香葱，自上而下捲起，要卷緊一點，放入450克模具。這個過程我忘了拍照了，就口述吧，下次補上。

5. 模具放入温暖的地方發酵。

6. 八分滿後抹上雞蛋液，預熱烤箱190°，中下層180°左右，35分鐘，10分鐘左右看上色滿意了蓋錫紙。

7. 層次一般，我總結兩個原因，一個是肉鬆量不夠，鋪的也薄，一個是鬆弛時間短，麪糰趕不開，我做麪包都有這個問題，沒辦法，時間緊，這個問題只能以後解決了。下次再換一種整形方法再試試。