蘋果肉桂卷 全手工揉麪➕烤箱版本

新手第一次做，家裏沒有廚師機，糅合了幾個教程自己琢磨出來的，味道非常不錯，所以算是給自己記個筆記順便分享了

用料  

蘋果肉桂卷 全手工揉麪➕烤箱版本的做法  

1. 牛奶100+水100+乾酵母5g 攪拌

2. 加入高低筋麪粉300g➕細砂糖（我用普通白糖攪拌機打碎了）30g 放入 前面調好的牛奶水裏 ➕3g鹽（我舀了一勺沒過秤） 揉成光滑麪糰（我力氣不大一邊看劇一邊揉應該有幾十分鐘）

3. 45g黃油隔水融化 我沒等融化完 （一半液態黃油一半黃油固體的時候就拿出來了 不影響操作。

4. 把未融化完成的固態黃油放入光滑麪糰繼續揉麪 然後等到麪糰吸收成型了 慢慢加入剩下的液態黃油揉到光滑麪糰 可以可以拉成細條狀態，我總共揉麪花了一個小時的樣子，邊看劇邊揉就還好，有廚師機就更簡單了 （➕黃油步驟可以不這麼複雜，一次性➕45g固態黃油或者液態黃油應該也沒問題），我沒有揉出手套膜 高手可以揉出手套膜，我不行 反正揉到最後是一個很漂亮的麪糰了 也不粘手 也不硬就差不多了 憑感覺來吧 新手就這麼任性

5. 麪糰揉到自我感覺不錯（不想再揉）以後，揉成一個團，用盤子裝好麪糰 放到陽光下發酵 今天24攝氏度 我放在陽台自然發酵40分鐘。沒蓋保鮮膜 如果天氣不好的話建議用高一點的碗蓋好保鮮膜發酵 時常酌情再添加10-20分鐘， 注意觀察 手指按壓不塌陷不回縮就發酵好咯

6. 發酵好的麪糰拿出來在面板上揉搓 排氣 按壓成一塊長方形平鋪在面板上，醒20分鐘

7. 等待醒發的20分鐘裏，1⃣️把50g黃油隔水融化放置一邊待用，2⃣️把一個蘋果（約200g）切碎，加入100g水➕80g紅糖（根據自己愛好酌情添減）➕5g肉桂粉放入平底鍋中攪拌收汁，裝到碗裏待用3⃣️小刷子把黃油刷薄薄的一層在“麪餅上”，然後再把肉桂紅糖蘋果碎均勻平鋪在麪餅上。剩下沒用完的液態黃油不要扔 後面可以用

8. 這時候鋪好蘋果和黃油的長方形麪餅偏濕，沒關係 慢慢把它捲起來成一個長條用刀切成一個個小劑子，手巧的可以做得很好看 如果做得像我這麼醜也不用擔心 主要搞均勻就行了 後期會好吃的

9. 初步成型的蘋果卷 現在可以二次發酵了 我繼續放在24度陽光下40分鐘 等到它醒發到1.5倍就差不多了 這個時間也不嚴格 如果温度好可以時間更短，温度低的話就再醒久一點

10. 雞蛋液可以在二次發酵的時候準備（打一個小雞蛋就好了 壓根用不完）在二次發酵快完成的時候刷一層黃油在每個蘋果捲上，再刷雞蛋液，可以任性刷 滿滿的都可以 沒有技巧，家裏有葡糖幹杏仁片的也可以在這一步加上，我家沒有 我就放了幾顆蔓越莓幹（也很不錯！）噢 我因為太喜歡吃甜了 最後入烤箱前我又用一勺肉桂粉混合紅糖撒了一層在蘋果捲上面（可酌情增減此步驟）

11. 醒好後放入烤箱 上160度 下180度 調20分鐘就出鍋啦  好吃死了

12. 做出來的樣子

13. 做出來的樣子

小貼士

新手第一次做 味道比想象的好吃太多了 研究了好幾個教程，綜合了一下，感覺這個教程應該所有人都可以做出來好吃 不是酥皮版的 但也比普通的版本更有嚼勁 出烤箱的時候外面硬裏面鬆軟口感很好！