清新無花果抹茶戚風

口感非常清新的一款戚風奶油水果蛋糕哈哈哈，正好趕上無花果的季節。
 聽説無花果綿軟細膩的口感，和奶油超配哦～
 這個方子是6寸的，我喜歡奶油多一點的，所以奶油用了一整盒，300g。
 裝飾用了無花果和藍莓為主，搭配一些簡單的小葉子就已經很好看啦～不過大家也可以自行發揮哈。
 很簡單的一款戚風，整體時長2小時左右，甚至還包括了等待蛋糕胚晾涼。作為生日蛋糕還是平常早餐都是很好的選擇。

用料  

清新無花果抹茶戚風的做法  

1.  準備一個無水無油的容器用來裝蛋白。3個雞蛋黃白分離，蛋白送入冰箱冷藏20分鐘。打蛋器打蛋頭蘸一下白醋，也送到冰箱裏冷藏。

2.  然後蛋黃中加入30g白砂糖，打蛋器混合均勻。雖然抹茶本身味道就比較重了，但是舌頭比較刁鑽的朋友，這裏還可以加入幾滴香草精，去蛋腥味。

3.  將30g牛奶微微加熱，不要加熱到沸騰產生奶皮，倒入8g抹茶粉，充分攪拌研磨均勻至無顆粒後，過篩一至兩次。

4.  蛋黃液中加入混好的抹茶牛奶，再加入30g玉米油，充分混合均勻，使玉米油充分乳化。

5.  篩入40g麪粉，呈“Z”字型攪拌均勻，不要過度攪拌，防止起筋。

6.  混合好的麪糊蓋上保鮮膜防止變幹，靜置備用。

7.  然後請出來我們冷藏好的蛋白和打蛋頭，打蛋器高速打發至出現魚眼泡後，加入10g白砂糖。

8.  繼續高速打發至出現細密白泡，再加入10g白砂糖。

9.  繼續高速打發至出現紋路，即濕性發泡狀態，再加入最後10g白砂糖。

10.  繼續高速打發，倒提打蛋器打蛋頭出現約1釐米左右，不會落不彎曲的短尖角，即乾性發泡狀態即可。

11.  將一半的蛋白倒入剛剛的抹茶蛋黃糊中，用刮刀上下翻拌均勻。

12.  再倒入剩餘的蛋白中，上下翻拌，不要過度攪拌或者用力下壓，防止消泡。

13.  將蛋糕糊充分混合均勻，不要留有蛋白結塊。同時烤箱預熱180度5-8分鐘。

14.  將蛋糕糊倒入乾淨無水的6寸模具中，輕震幾下，震出大氣泡，烤箱中下層180度烤制25-30分鐘。

15.  烤好的戚風從30釐米左右高處摔下後，倒扣放涼（防止回縮塌陷）。晾涼後切成三片。

16.  將無花果洗淨，一半去皮切小塊，另一半像切披薩一樣，切成6或8瓣。

17.  冷藏20分鐘以上的淡奶油倒入無水無油的較深的容器中，加入20g白砂糖，打蛋器高速打發。

18.  打發至出現硬挺紋路即可，倒提打蛋器打蛋頭上也有短細尖角。

19.  戚風片之間抹上薄薄的一層奶油，碼上無花果塊，反覆鋪好。在上面和側面擠上奶油，抹平表面，擺上無花果瓣兒和藍莓，點綴上葉片，在底部邊緣擠上花紋，塞上藍莓。搞定～

20.  切開來也很好看鴨～有沒有！！！

小貼士

抹茶口味很清新，很適合配上甜膩膩的無花果哈哈哈。
 戚風成功的關鍵在於蛋白，只要打發成功就成功了一半。而打發成功的關鍵在於温度，所以一定要冷藏足夠的時間。翻拌不消泡也比較重要，一般來説戚風沒有布丁芯兒，不塌陷就算是成功了的。
 其實裝飾的話，無花果和草莓也很搭啊～葉片的話，我隨手揪了一點兒苦苣，薄荷嫩芯和矢野菊也很好看。總之大家充分發揮想象，反覆自我啦～
 以上，謝謝觀看。(●°u°●)​ 」