【唐】法式馬卡龍

馬卡龍就是馬卡龍，她就是甜的！

嗯，我就喜歡甜的，即使她不太健康！


馬卡龍不難做，每個配方都不一定適合自己，自己做幾次，改幾次才能有適合你的配方。

用料  

【唐】法式馬卡龍的做法  

1. 蛋白中速打散，就是蛋清不再報團，加1/3砂糖繼續中速打發。

2. 大泡變小泡，加1/3砂糖，繼續打。

3. 小泡也沒有了，變成細膩的小小泡泡，有流動性，加最後1/3糖。

4. 打發到這個狀態，不要怕打過，細膩，光滑，有點粘性。

5. 加色膏或色粉或水狀調色劑都可以，以粉為最好，膏次之，最後水狀。
   
   攪打3 、  5圈調勻顏色，加糖粉和杏仁粉混合過篩後的混合物。
   
   翻拌到沒有乾粉，壓拌和抹拌到融合，成飄帶狀流下。

6. 裝裱花袋。

7. 正上方垂直擠麪糊到需要的大小。
   
   震盤，用牙籤啥的尖狀物扎破氣泡。
   
   放在通風處等表皮結成不沾手的軟殼。(最少10分鐘後才能烤，因為蛋白霜和粉類需要融合才能更細膩)
   
   

8. 烤箱預熱5分鐘，上火145，下火140。烤6分鐘後蓋錫紙，再烤4-5分鐘。

9. 軟化黃油加糖粉攪打潤滑，分兩次加入淡奶油，攪打均勻，加入草莓粉，打勻即可。
   
   餅殼提前按大小配好對放好。
   
   夾餡裝入裱花袋，擠在殼的底部，蓋上另一半合成。

10. 組合好的馬卡龍裝袋密封，第二天到第四天吃最好，因為餅殼要吸收夾餡內的水分，中和殼芯的硬度，融合好了才有殼酥脆內心柔軟的口感。

11. 裝個盒送人吧！