戚風大全（二）：抹茶蜜豆戚風

囡説：吃過的戚風裏面，抹茶蜜豆排第一

6寸材料：
洋雞蛋2個（土雞蛋要2個半到3個）
油35克
抹茶粉7克
50度水55克
低粉45克
糖35克
蜜豆32克
處理蜜豆的低粉3克

用料  

戚風大全（二）：抹茶蜜豆戚風的做法  

1. 1，我用的土雞蛋，兩個半。先把蛋白和蛋黃分離。

2. 2，蛋白里加檸檬汁，兩個作用：1穩定蛋白，2去蛋腥味。我一般加2克左右。注意不是2滴！
   接着：把蛋白拿去冷凍！不是冷藏哈！！

3. 3

4. 3，油＋抹茶粉，用手抽混合均勻。抹茶是油溶性的，所以很容易混勻。如上圖

5. 4

6. 4，加入大約50度的温水。攪勻後如上圖

7. 5

8. 5，篩入低粉，Z字攪拌。拌勻後如上圖

9. 6，加入蛋黃，繼續拌勻，蛋黃糊狀態如上圖，每個人麪粉的吸水量不同因此出來的狀態也不同，如果太稀略加點粉，如果太稠略加點水。

10. 7

11. 7

12. 7，接着我們處理下蜜豆：32克蜜豆加3克粉，混勻，讓每個蜜豆表面都滾上粉。這樣做是為了改變密度，防止蜜豆沉底。

13. 8，然後把多餘的粉過篩掉！蜜豆處理完畢
      同時可以預熱烤箱了。

14. 9

15. 9，把蛋白從冷凍裏拿出來，看！周圍已經有冰渣了。一次性加入白糖，開高速打發蛋白。

16. 10

17. 10，高速一直打到硬性蛋白。接着轉最低速整理氣泡。就是開低速在每個地方都停留幾秒把大氣泡都打碎。如上圖

18. 11，取三分之一蛋白與蛋黃糊混勻，翻拌手法可以去看我的拽戚風方子，裏面有翻拌手法的視頻。
    這裏大概翻拌12下夠了，不用完全混均勻

19. 12，然後倒入總蛋白盆裏去，總體再翻拌15下左右。

20. 13，最後把蜜豆倒進去，再翻拌5-6下。

21. 14，麪糊入模具。上下左右晃勻面糊，輕微震2下

22. 15，我的是海爾T2：
       140度25分，轉160度2-5分
    你們一定要根據自己的烤箱脾氣設置！
    出爐後從15釐米高處自由落體，然後馬上倒扣散熱。

23. 冷透後才能脱模，不然會塌腰。
    Look！無任何布丁層！口感略苦略甜很有個性，我喜歡，哈！

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