茶花豆戚風
來源：美味食譜館 1.06W
模子 18公分貝印
用料1 (蛋黃麪糊)
| 低粉 | 80克 |
| 茶花豆 | 130克 |
| 玉米胚芽油 | 35克 |
| 蛋黃 | 60克 |
| 牛奶 | 70克 |
用料2 (蛋白霜)
| 蛋白 | 160克 |
| 濃縮檸檬汁 | 幾滴 |
| 白砂糖 | 50克 |
| 鹽 | 少許 |
茶花豆戚風的做法
蛋黃、玉米油，充分混合，攪拌均勻，加入牛奶
攪拌均勻，篩入低粉
攪拌均勻，加入壓碎的茶花豆
攪拌均勻
蛋白中加入幾滴濃縮檸檬汁和少許鹽，打發至粗泡後，分三次加入白砂糖，打發至9成發的狀態
取1/3打發好的蛋白霜，加入到蛋黃麪糊中
用刮刀，抄底，上下翻拌均勻
倒回剩餘的蛋白霜中
抄底，上下翻拌均勻
麪糊倒入模具中，表面稍抹平，輕震幾下，去掉大氣泡，入預熱170度的烤箱，下層，上下火，40分鐘左右，表面上色後加蓋錫紙，出爐立即倒扣，放涼後脱模
