豆豆戚風杯

用料  

豆豆戚風杯的做法  

1. 蛋白和蛋黃分開，裝蛋白的盆一定要無水無油

2. 打發蛋白，打蛋器低速將蛋白打粗泡加入1/3細砂糖，轉中高速打到蛋白變細膩再加入1/3細砂糖，轉高速打蛋白到出現紋路後加入剩餘1/3細砂糖，一直打到蛋白硬性發泡，狀態為提起打蛋頭呈小尖角尾部不出現彎曲，將打蛋器換低速繼續打使蛋白濃縮，1-2分鐘電打變得吃力，此時換手抽劃圈攪拌，當手感覺吃力即可停止（此時開烤箱160度預熱）

3. 打蛋黃糊，不用清洗打蛋頭，直接使用打蛋黃，蛋黃+牛奶+油用手動打蛋器攪勻，篩入低粉，輕輕攪拌勻

4. 混合蛋糊，將蛋白再次用手抽劃圈攪拌濃縮（開始呈鬆散裝，攪拌約1分鐘就濃縮好了）取1/3蛋白到蛋黃糊中，用刮刀以切拌法攪拌均勻，再用手抽濃縮剩餘2/3蛋白一次，將攪拌好的蛋糊倒回剩餘的2/3蛋白中攪拌均勻

5. 將混合好的蛋糊用裱花袋裝好，一一擠入蛋糕紙杯子，7分即可

6. 灑下巧克力豆

7. 烤箱中層20分鐘。如果怕蛋糕底不夠火候，20分鐘後放入下層再烤5分鐘。（因烤箱而宜）11個杯子擱在烤盤上,佔不到一半的位子