蝶豆花戚風
來源:美味食譜館 3.2W
名字如少女般純淨,顏色如春天般美好。十里桃花,不如你。
用料
低粉 | 70克 |
糖(蛋黃) | 10克 |
玉米油 | 60克 |
開水 | 60克 |
奶粉 | 10克 |
蝶豆花幹 | 5克 |
糖(蛋白) | 50克 |
檸檬汁或香草精 | 數滴 |
雞蛋 | 5只 |
17cm中空模 | 1個 |
蝶豆花戚風的做法
材料準備好,先將蝶豆花泡在約80克開水中,冷卻後擠一下稱出60克,加入奶粉拌勻。
蛋白蛋黃分離,打蛋器頭與打蛋盆都要保證無水無油。將糖加入蛋黃中手動打蛋器打勻,再分別加入玉米油,混合後的蝶豆花奶汁,倒入過篩的低粉Z字型劃均勻。
加入檸檬汁高速打成魚眼泡,再分三次加入糖於蛋白中,第一次中速打到泡變小,第二次中速打到有細紋,最後一次低速打止如圖小尖頭,戚風蛋糕的基礎做法。
兩次加入打好的蛋白於蛋黃糊中,最後一次蛋黃糊倒入蛋白中,左手一個方向轉盆,右手同炒菜般一個方向拌勻,我臨時加了點白芝麻,也可不加。
把泡過的蝶豆花擠幹水分,放入模具底部,也可不放。
離模具20cm高倒入蛋糕糊,旋轉輕拍,用牙籤挑破泡泡。
烤箱170度預熱10分鐘,中下層35分鐘,上色後可加蓋錫紙。
出爐後倒扣酒瓶上,待完全冷卻後脱模。