桂花戚風

模具：7寸加高中空模。
雞蛋約60g一個。

用料  

桂花戚風的做法  

1. 牛奶、玉米油混合均勻，加入過篩的低筋麪粉，用手動打蛋器畫“之”字拌勻。

2. 加入糖桂花和4個蛋黃，繼續拌勻。

3. 蛋白中滴幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖打發，直至中性偏濕性發泡。

4. 取三分之一蛋白霜和蛋黃糊混合均勻，再倒入蛋白霜中翻拌均勻。

5. 從高處將混合好的蛋白糊倒入模具。並輕輕震動使表面平整。
   

6. 放入預熱好的烤箱，170度35分鐘，中途表面上色後加蓋錫紙。
   

7. 烤完從烤箱中取出，從離開台面30cm處摔兩下，震出氣泡並倒扣。

8. 放涼後即可脱模食用。