桂花酒釀紅茶戚風

晚間躺牀上刷下廚房，突然發現一個桂花酒釀烏龍蛋糕的方子，瞬間勾起饞蟲，跳起來刨冰箱 酒釀有，缸鴨狗糖桂花Mou，烏龍幹茶末也木有…沒辦法，有啥用啥，因陋就簡，自己篡改對付吧。出爐的瞬間竟也飄滿桂花、酒釀、蛋糕香。
        第二天早餐切了一塊，配上一杯卡布奇諾，入口，細品 、細細品，軟軟綿綿的觸感，沁沁桂花香、絲絲米酒香，淡淡的紅茶香混合在一起，真真好味道，趕忙把方子回憶記錄一下，方便下回再做。

用料  

桂花酒釀紅茶戚風的做法  

1. 牛奶中加入少許紅茶（大約平時泡一小壺茶的茶葉量）煮至將沸關火 ，泡一會，待温涼後濾取奶茶液43克，加入玉米油42克，倒入18克百鑽糖桂花，攪拌至乳化。

2. 加入事先秤好的64克低粉，Z字攪拌均勻，加入酒釀，稍微攪拌均勻。

3. 加入事先分好離好的三隻蛋黃，Z字攪拌均勻。

4. 烤箱預熱145度，一小時。
   三隻分離好的蛋白加入幾滴檸檬汁，打發 分三次加入26克白砂糖，打發至接近乾性發泡。

5. 取1/3打發好的蛋白液加入蛋黃煳翻拌均勻後，倒回剩餘2/3蛋白液中，翻拌均勻。
   從高處倒入六寸圓模具，振出大氣泡。

6. 入烤箱中下層，上下火145度，55分鐘。

7. 出爐震熱倒扣，晾涼後脱模。（請忽略遠處渴望的小眼神兒）

8. 次日早餐，一杯咖啡，一塊蛋糕，伴着最愛的酒釀桂花香。

小貼士

烤箱提前預熱時調至145度1小時，待混好蛋糕糊可以入烤箱時，差不多剛好剩餘烤制時間就是55分鐘了。