棉花戚風
來源:美味食譜館 2.41W
超級超級軟的一款戚風蛋糕 老人小孩兒都可食用
請勿改動本配方中的材料或者重量謝謝!!!!
此配方為兩個6寸的量 做一個六寸請減半 !!!!
用料
奶糊 | |
牛奶 | 100克 |
玉米油 | 72克 |
低筋麪粉 | 105克 |
蛋黃 | 6個 |
蛋白霜 | |
蛋白 | 6個 |
玉米澱粉 | 24克 |
細砂糖 | 90克 |
棉花戚風的做法
牛奶哥玉米油用蛋抽混合至乳化狀態
麪粉過篩至奶糊裏畫z字形混合均勻
蛋黃加入奶糊用蛋抽混合均勻
這個是混合均勻的狀態
蛋白打發至魚眼大泡泡狀加入三分之一的細砂糖
打發至蛋白變得細膩再加入剩餘二分之一的細砂糖繼續打發
打發至提起打蛋器有大彎鈎加入最後一次砂糖
提起打蛋器變成小彎鈎狀加入玉米澱粉繼續打發
打發至打蛋器提起有小尖角
接下來的步驟忘記拍了。。。。
取三分之一的蛋白霜放進蛋黃糊裏翻伴均勻 再到回蛋白霜盆裏繼續翻伴均勻放入烤箱150° 55分鐘
烤好以後出爐震一下 倒扣晾晾出爐後放涼脱模的狀態
小的是4寸 大的為6寸
小四寸
四寸的小戚風 迷你可愛
如棉花般的一款戚風蛋糕
真的是超級超級軟
小貼士
所有用具必須無油無水
請勿改動配方中的用量
烤箱提前預熱