花臉戚風

蛋糕裏面，最簡單也最難烤的就是戚風，戚風戚風有時真的讓人氣瘋，我也走過了，把戚風烤得完美的路程，試過好多配方，終於確定了這款戚風的方子，每次烤都非常成功，今天的戚風加了點料

用料  

花臉戚風的做法  

1. 食材全家福

2. 雞蛋的蛋白液滴上檸檬汁，用電動打蛋器高速打發蛋白，打出大泡泡，加入1／3細砂糖（蛋白部分）

3. 高速繼續打發，至蛋白液細膩無泡泡時，第二次加1／3細砂糖（蛋白部分），繼續打發，蛋白出現紋路，加入最後的1／3細砂糖（蛋白部分）

4. 打蛋器低速打發蛋白至濕性略為乾性發泡（小尖尖微微低頭），放到冰箱冷藏

5. 蛋黃液加細砂糖（蛋黃部分）攪到細砂糖融化

6. 然後加玉米油、牛奶攪勻

7. 低筋麪粉過篩

8. 翻拌成均勻的蛋黃糊

9. 從冰箱取出蛋白糊，取1／3蛋白加到蛋黃糊裏，用炒菜的手法翻拌均勻，第二次同樣加1／3蛋白到蛋黃糊裏，翻拌

10. 這時要倒一下盆，將翻拌均勻的蛋黃糊倒入蛋白中，翻拌均勻

11. 混合糊不能長時間翻拌，否則會消泡，收穫失敗

12. 將混合糊倒入8寸的模具中，上下敦出大的氣泡，撒上黑芝麻，插上紅棗

13. 預熱烤箱，175℃，上下管烤1小時（每個烤箱的温度不同，存在温差，自行調整）

14. 出爐後，上下敦，震出熱氣，倒扣晾涼，脱模

15. 成功

小貼士

家裏的小寶寶大寶寶都喜歡的一款甜點

朋友們的生日來了，加上修飾，成了

檸檬汁可以去蛋腥
還有穩固蛋白的作用
也可以用醋代替