奶茶戚風

最近煙囱款的戚風做的少了

其實蠻喜歡它炸開一朵花一般的模樣~

中空模做戚風是比圓模簡單一些

不太會容易失敗

原因在於把圓模戚風

最中間最不容易烤熟的一部分挖掉了

把普通模具一圈受熱改成了環形內外受熱。

所以，如果是烘焙剛入坑小新手

可以先把中空戚風做熟了

再挑戰圓模戚風

進階圓模戚風不裂不塌等等。

本配方適合2個店內17cm加高中空戚風模

如果只有一個模具記得減半。

用料  

奶茶戚風的做法  

1. 先製作奶茶液，紅茶+水煮至邊起泡即可關火，加蓋悶5分鐘。過濾茶湯，趁熱加奶粉充分溶解，得到奶茶液。稱量所需份量即可

2. 蛋黃加入砂糖1，充分打散至變淺。奶茶液加入植物油，充分拌勻乳化均勻

3. 取約1/3蛋黃加入奶茶液中，幫助充分乳化，加入過篩的低筋粉，劃十字大致拌勻！再加入剩餘全部蛋黃，繼續劃十字的手法拌勻。注意不要過度防止出筋。均勻即可。

4. 蛋白加入檸檬後，打至粗泡泡，分3次加入砂糖後打至中性發泡的狀態。小彎鈎基本是直尖尖，拉長的略帶一點彎。
   取1/3蛋白與蛋黃糊略拌勻。再一起倒回蛋白，充分拌勻。注意用翻拌的手法，不要消泡。

5. 倒入戚風模具，按住煙囱和模具邊緣，輕輕震動幾下。烤箱約170-180度，中下層。烤約40分鐘左右。
   具體温度時間可能因烤箱不同略有差異。請靈活調整。如果烤箱較小，後期需考慮加蓋錫紙防止頂部太黑。

6. 風出爐立刻震一下，震出空氣，然後立刻倒扣晾涼直至完全冷卻。之前有小夥伴提問，戚風模是不是不沾的，再次我無數次的回覆，戚風是不能使用不沾模具的！
   因為戚風的獨特輕盈特性，出爐後無法自我支撐重量，需要扒住模具直到完全冷卻定型，才能穩定住體積。所以如果用不沾模具做戚風，出爐就等着縮腰成餅吧~
   當然如果用小杯子烤，在加長時間和增加密度的情況下，小蛋糕是可以定住形態的。但僅限於很小的蛋糕。

7. 戚風chiffon英文就是雪紡綢，輕盈充滿氣孔的組織
   非常柔軟！這款帶着奶茶的香味，我很喜歡~