抹茶豆渣戚風
來源:美味食譜館 2.48W
消耗做豆腐剩的豆渣,方子為6寸圓模
用料
雞蛋 | 3個 |
低筋麪粉 | 45克 |
糖 | 45克 |
玉米油 | 25克 |
牛奶 | 40克(根據豆渣乾濕狀況隨意) |
抹茶粉 | 5-10克隨意 |
豆渣 | 70克 |
檸檬汁 | 幾滴 |
抹茶豆渣戚風的做法
蛋白蛋黃分離,注意裝蛋白的碗無水無油,蛋白加幾滴檸檬汁放冰箱冷藏
蛋黃加15g糖、玉米油打至乳化,抹茶粉加牛奶打至無顆粒後倒入打勻
篩入麪粉翻版至無顆粒(通常我都懶得篩,影響不大)
加入豆渣翻拌均勻,此時如果比較幹可適當倒入少許牛奶(根據豆渣乾濕程度添加牛奶,我豆渣擠的比較幹所以牛奶稍微多加一點,反正就是很隨意)
打發蛋白(30g糖分三次加入打至直立尖尖角狀態,這個不用多説了吧)
混合蛋白與麪糊,蛋白分三次加入,翻拌均勻。混合麪糊的同時預熱烤箱(160度)
上下管160度中下層烤40分鐘左右,(跟據你烤箱的脾氣來自己看着辦)
出爐從高處向下震一下倒扣放涼後脱模,這款豆渣戚風因為裏面有豆渣的原因不會像普通戚風那樣長那麼高,但是真的非常濕潤柔軟,簡直停不下來,哈哈哈!不用在意那些條條框框的放心大膽隨便做!