丹麥土司

用料  

丹麥土司的做法  

1. 製作麪糰，冷凍麪糰。把除裹入油之外的所有材料混合，揉均勻，然後冷凍。冷凍的目的是為了在後續疊被子的過程中保持低温，減少裹入油的熔化。

2. 把裹入油敲成適當的大小規格。規格根據實際要求確定。敲好的裹入油厚薄要均勻。敲好後冷藏或冷凍裹入油。氣温比較高的操作環境下，冷凍為佳。

3. 取出麪糰擀到適合大小，包住敲好的裹入油。要完全包裹好。

4. 疊被子：把包裹了裹入油的麪糰擀成長方形，採用四折或者三折的疊法，每次擀完，都要充分鬆弛，可以放在冰箱冷藏鬆弛，下一次才容易擀開。在擀的過程中，如果發現裹入油熔化，可以立刻放入冰箱冷凍幾分鐘再擀。一切都是為了減少熔化。

5. 整形：按喜歡的樣子整形即可。

6. 發酵。控制好温度，使用片黃時，發酵温度不超過32°C，普通黃油的話，不超過26°C

7. 250克的麪糰190°C烤30分鐘

小貼士

説一説擀麪杖的問題吧，自由姐介紹用三能不鏽鋼的重重的走錘，那是相當不錯的，走錘有利於力道均勻地往前推進。無奈我打小在南方長大，家庭裏很少自制麪點，家裏只有圓柱形的擀麪杖，所以我習慣了圓柱形的棍棍。為了開酥，我特地在淘寶買了根長50釐米、直徑5釐米的重型棗木擀麪杖。我個人還是很喜歡這根棍棍的。而且木頭的導熱比不鏽鋼低，這其實也是一個優點。綜合來説，我認為擀麪杖最重要的是自己順手。適合自己的就是最好的。