吳寶春的黑糖吐司

此配方來自於吳寶春的冠軍食譜那個書裏面的。原方子用的是魯邦老面。想到一般家庭沒有培養魯邦老面的就不能做了。就稍微改動了下老面。做出來口感也是一級棒。

下面菜譜配方是製作兩個450克的吐司的量。如果你做1個，材料全部一半就行。我這次一次做了5個。圖片經供參考

用料  

吳寶春的黑糖吐司的做法  

1. 台灣叫黑糖，我們這叫做紅糖。但是不是砂糖。最好買古法塊狀的那種紅糖。營養高。而且烘烤過程中不會流到盒子底部
   
   75克黑糖+100克水，加熱，混合均勻。放涼。建議這個提前一天做。做好了冰箱冷藏備用。

2. 老面也是提前一天做好。老面所有材料混合，有一定筋度即可。放入發酵盒，室温發酵1小時，然後冰箱冷藏發酵12小時左右。體積3倍大左右即可

3. 燙麪製作就是麪粉和開水攪拌無干粉。蓋上保鮮膜。冷藏備用

4. 除了黃油以外，主麪糰所有材料混合。黑糖水建議預留一部分，不要全部加，因為這個麪糰比較濕黏，後期可以根據麪糰狀態是否再加水

5. 大體混合成團後加入燙麪，老面。低速混合2分鐘，再高速5分鐘

6. 扯麪團有厚膜狀態就可以加入黃油

7. 加入黃油粒。低速混合兩分鐘。然後高速3-4分鐘即可打出薄膜

8. 麪糰發酵雙倍大。手指蘸麪粉戳洞。不回縮。不塌陷即可

9. 平均分成6等分。（菜譜是兩個吐司量）
   
   我是做的5個吐司。就是分的15等分。稍微滾圓鬆弛20分鐘。記得蓋保鮮膜或者布

10. 鬆弛好的麪糰擀長排氣

11. 旋轉90度，把麪糰較長的一邊平行自己的身體。然後放上20克的塊狀黑糖。自上而下捲起來。收口捏緊

12. 3個就可以編一個麻花辮

13. 頭部和尾部要捏緊

14. 放入吐司盒

15. 38攝氏度，80%濕度，發酵8成滿。然後表面刷上全蛋液

16. 放入提前預熱好的烤箱。150度，10分鐘，然後135度，30-35分鐘即可。

17. 出爐立刻震模。側躺放在晾網上，我這是側躺好一會之後正放拍照的。哈哈

18. 我不太喜歡太甜，因為小朋友也要吃，所以我包裹的餡料糖只放了5克。。如果餡料多。切面就可以看到糖流下來。更好看

19. 塗抹上自制的花生醬。美味下午點心。

20. 也可以表面上一點杏仁片。

21. 這樣烤出來會更有食慾。