液體酵種餵養方法

對於想自己餵養液態酵種的人，方法有很多種，可以用水果（蘋果、菠蘿等），也可以用葡萄乾，這裏使用蜂蜜，個人覺得更容易些。加了液體酵種的麪包，風味與香氣都和一般只用酵母做的麪包不同，賦予了麪包生命力。
然而由於餵養過程繁瑣，所以比較適合每天大量生產麪包的麪包店或餐廳，一般人家裏如果每週只做1-2次麪包，那麼就必須在餵養的同時也丟棄掉大部分，否則只會倍數地增加。若不餵養，酵母會發酸，並且因為沒有食物而死亡。
以下是餵養方法：

第一天：
T170法國麪粉 250克
35度的水325克
蜂蜜5克
以上材料混合均勻，放置在温度35度的醒發箱48小時

第三天：
上面的液體酵種取250克
T65法國麪粉 250克
30度水250克
以上材料混合均勻，放置在温度35度的醒發箱13小時

第四天
上面步驟的液體酵種，依個人需求量，以麪粉：水：液酵 = 1:1:1 的比例，混合均勻，放置在温度35度的醒發箱8小時，然後放冰箱冷藏保存，此時的液體酵種隔天就可以使用。

第五天
存放冰箱的酵母取出製作麪包，用剩下的液體酵種，仍然依着麪粉：水：液酵=1:1:1 的比例，混合均勻，然後放冰箱冷藏保存，之後可以隔一天餵養一次，比例仍然為麪粉：水：液酵=1:1:1， 持續餵養的液體酵種可以維持酵母的生命，永久使用。

用料  

液體酵種餵養方法的做法  

1. 使用液體酵種做出來的法棍，有着漂亮的氣孔，製作其他麪包風味迷人。

小貼士

* 如果沒有法國麪粉，一開始餵養的T170可以用一般的黑麥粉或全麥粉，之後餵養的麪粉可以使用高筋麪粉。