首秀--奶油吐司vs全麥核桃吐司

自學烘焙多年，蛋糕甜點做的比較多，麪包類不常做，做麪包主要很花時間，揉麪、發酵、整型等，對於上班族的我，唯有休息日才會偶爾做做麪包，新近做了這兩款吐司，感覺各有特色，口感和味道都很棒，首次發佈分享受，與大家共勉。

用料  

首秀--奶油吐司vs全麥核桃吐司的做法  

1. 冷藏法麪糰全部原料先濕後幹依次投入，廚師機簡單揉出面團，蓋上保鮮膜後放冰箱冷藏12個小時左右，（這個方法很適合我上班族，早上抒好麪糰，下午6點下班回正時間差不多正好）1~2倍大小 取出進行下一步。

2. 如果做全麥核桃吐司，趁着空閒這一步可以把核桃處理，取出核桃仁備好。

3. 烤箱預熱180度，核桃仁放入烤10分鐘即可。

4. 烤好的核桃仁酥香脆，用紗布包裹好，用面棍滾壓成碎粒備用。

5. 主麪糰材料除黃油、核桃仁以外按先濕後幹順序抒成麪糰，同時把冷藏發酵的麪糰一塊一塊撕下投放到廚師機和主麪糰一起揉（如果做奶油吐司就放高粉，如果做全麥吐司就放全麥粉。）揉成團幾分鐘後放入黃油一起揉至麪糰全部吸收，最後揉出薄面膜即可。

6. 這是全麥吐司麪糰。全麥吐司麪糰在揉出面膜後，廚師機調至最低檔，將核桃仁碎粒投入，慢慢和麪團揉在一起。
         揉好的麪糰放入烤箱預設温度30度，當面團發酵至2倍大，手指插入不回彈不塌陷，一次發酵到位。我大約用了90分鐘。

7. 發酵成品

8. 這是奶油吐司麪糰發酵後的效果。

9. 發酵成品

10. 這是全麥吐司麪糰發酵後的效果。

11. 第一次發酵後的麪糰排氣後分成大小一致6等分，揉成一個個圓麪糰蓋上紗布靜置10~15分鐘後，再一個個按揉成長條輕捲起來，收口向下，分別放入吐司模具。
    

12. 二次發酵

13. 上蛋液

14. 發酵成品

15. 上蛋液成品

16. 整型後最後發酵，烤箱温度設置30度，放入一碗75度左右的熱水，形成一個温暖濕潤的空間有助於麪糰良好發酵，麪糰發酵至8~9分滿即可取出，輕輕刷上蛋液，準備烘烤。

17. 奶油吐司

18. 全麥核桃吐司
    
    烤箱200度預熱5分鐘，放入吐司麪糰烤3分鐘調至170度，烤至吐司上色後蓋上錫紙，繼續烤30~40分即可出爐，趁熱倒扣出模。

19. 奶油吐司出模成品

20. 吐司完全冷卻需要1小時以上。冷卻後切片我直接手撕都能感受到最純樸的麪包麥香自然氣息。

21. 奶油吐司

22. 奶油吐司

23. 奶油吐司切面成品

24. 奶油吐司切片

25. 奶油吐司麪包，小麥粉的醇香與淡奶油的奶香極致融合，麪包組織非常系柔軟，綿如白雲。

26. 全麥核桃吐司

27. 全麥核桃吐司

28. 全麥核桃吐司也非常好吃，滿滿的麥香、濃郁的奶香 酥脆的核桃，整個麪包很有層次的口感，麪包釋放出穀物的味道，非常健康。
    

29. 精緻的包裝，送親朋好友，也很體貼。
    
    非常感謝點進來看貼的朋友，請大家多多指教，互相學習。