魯邦種全麥核桃吐司

大k每天早上都要麪包夾果醬夾奶酪，於是最近痴迷於吐司。
這款魯邦種的全麥核桃吐司，集美味與營養一身，放上3天也能保持柔軟，可拉絲又韌性，又不含太多油脂。
超愛的一款在這裏分享，期待看到大家大作品。

用料  

魯邦種全麥核桃吐司的做法  

1. 提前激活魯邦種，我喜歡用嫩種。

2. 提前12小時準備中種麪糰，我會放在恆温15度的酒櫃裏低温完成發酵。

3. 麪糰充滿了美麗的氣孔。一般我會週五臨睡前製作中種，這樣週六一大早就可以開始製作麪包了。

4. 投入黃油以外的所有材料，機器活面至擴展階段，加入黃油後和麪至完全擴展。

5. 一次發酵後，按照自己的習慣開始分割。以前都是分成兩份，渾圓，中間發酵，現在比較喜歡山形，所以要分成6份，渾圓，中間鬆弛發酵20分鐘。

6. 再用兩次卷，整形，放入模具。

7. 發至8分滿預熱烤箱190度，因為酵母量少，又是室温發酵，最後發酵等待時間較長。

8. 送入烤箱轉180度，35分鐘。10-12分鐘上色後頂端加錫紙，出爐後晾涼再切片。成品非常柔軟，富有彈性。

9. 這是180度10分鐘，蓋錫紙後190度30分鐘出爐的，上色滿意多了。

小貼士

中種麪糰含水量68%，總麪糰含水量80%左右。麪筋薄而軟，會粘手，撒粉塗油操作。