交流用|| 奶香芋泥不太軟歐

被小夥伴説，啊！就是我想象中的芋頭包！
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可製作65克麪糰 10個左右
我是一個比較隨性的人
反正面多了再多做一個
面少了做一個小點兒的
隨機應變
我數學不好
追問具體數值會哭
40大幾的烤箱烤2爐的量
反正烤的快整形發酵岔開點兒時間大丈夫
手揉黨收下我的膝蓋
我一般用打面機誒
這次是廚師機

ps 此菜譜為內部交流菜譜
我也是剛剛開始烤麪包
還是個幼兒園小朋友
我師父@麪包職人大喵 大家多多關注乾貨多
這個菜譜的麪糰部分主要烤抄@麪包女巫姿
老師的菜譜特別好，而且寫成了散文
很有調調

再次説明這是羣裏交流用
也是我第一次寫關於麪包的菜譜
大家多交流多切磋共同進步哈

願大家每天都有愛 筆芯♥️

用料  

交流用|| 奶香芋泥不太軟歐的做法  

1. 抄芋泥！                                                                     一次多做點還能摸饅頭麪包泡牛奶 也不知道您家芋頭多大 我用了兩個
   荔浦芋頭吸水
   一般用煮的
   我先切片（塊也行）蒸
   然後紫薯切塊芋頭量的1/10左右 比如我用了兩個大芋頭一個小紫薯 主要是為了顏色更誘人 否則芋頭比較白嘛 看起來乾乾的
   煮到鍋中留少量紫薯水（保留顏色）
   放入蒸好的芋頭和牛奶
   加冰糖一邊煮一邊攪碎
   讓它們吃進奶香味
   然後煉乳調節甜度
   有這種攪拌棒還可以再打一打
   沒有打到特別順滑
   我自己喜歡顆粒的
   藥王説了
   不規則的形狀更能凸顯口感

2. 老面製作（需要提前一天噢）                                高粉 ： 160克
   鹽： 1克
   乾酵母：1克 或鮮酵母3克
   水110
   做法：
   所有材料放進廚師機
   低速：攪拌至沒有乾粉
   中速：攪拌到麪糰成團表面光滑
   放入容器覆蓋保鮮膜或蓋子放冰箱冷藏過夜發酵
   發好了大概這樣

3. 大概可以做兩三次，太少了廚師機不好攪拌。用不完可以揪塊冷凍，下次使用前拿出來回温可以直接用

4. 製作燙種：（需提前一天準備）
   大概能用兩次太少了不好做
   高筋麪粉 90克
   水 50克
   牛奶50克
   黃油 10克
   把水、奶、油一起加熱至輕微沸騰
   倒進裝了麪粉的耐熱盆
   用硅膠刮刀（或不怕熱的手）
   攪拌成團
   冷卻後放冰箱待用

5. 黃油15克加砂糖15克電動打蛋器略打發，分兩三次加入半個雞蛋液，就是全蛋液，西紅柿炒雞蛋那種，每次打均勻再加，最後篩入15低粉，放入一次性裱花袋，剪一個小小口。這個是我用剩下的放冷藏兩三天之內還能用

6. 所有粉狀材料先都稱好放碗裏
   高粉：220
   全麥粉或黑麥其他雜糧粉：60                               全麥粉（我用的T150，家裏有用不了的什麼別的糙一點的麪粉啊黑麥粉啊也行，能不瞎買就不瞎買，兑吧兑吧差不多就行，主要是稍微加點“粗糧”顯得健康，細棒子麪我沒試過説不定也不錯哦
   酵母（幹） ：6克
   砂糖：20克
   黃糖（或紅糖黑糖）：20克
   奶粉：20克
   鹽：4克

7. 用蛋抽稍微攪拌均勻（因為奶粉吸水厲害不攪恐將成團）

8. 加入老面（130克）燙種（30克）我用的鮮酵母所以圖上還有別的塊塊

9. 加入水或牛奶160克開始攪拌，慢慢攪不着急

10. 揉到表面光滑，扯膜邊緣較光滑加黃油慢速揉到黃油吸收

11. 滾圓象徵性測測温度，我一般不到28度就阿彌陀佛，萬一不幸高一點就扔冰箱凍一會再拿出來發酵

12. 蓋蓋子室温發酵到手指頭沾點粉戳個洞不咋回彈拍起來啪啪有點kong kong聲音，開始分切

13. 分成65克一個的麪糰 滾圓蓋保鮮膜鬆弛20分鐘

14. 擀皮兒包餡兒，跟包餃子差不多吧

15. 搓成小胡蘿蔔兒形狀，剛進烤盤二發。有發酵箱28度濕度80%，沒有蓋保鮮膜室温，發到1.5倍大，大約40分鐘到一個小時吧自己看看狀態，明顯變大了就差不多。 預熱烤箱200度，開門會降温，麪包放進去調至烘烤温度

16. 割幾個口擠上裝飾醬，我整形比較手殘湊合看哈

17. 烤箱中下層 上下火180度 15分鐘。注意：根據自己烤箱調整 我的烤箱上火瘋狂，我一般是下火190十分鐘，上下火180上色。

18. 出爐振烤盤兩次排氣，放烤架上晾涼。

19. 切一個看看 哎喲還有點好看

20. 美美的拍拍照然後一邊吃一邊發朋友圈吧 ～

小貼士

我這人比較粗糙
整形也不咋滴
相信你們可以更好
儘量多包點餡兒好吃
我就耽誤在小時候沒學過擀皮兒包餃子上了
家裏有娃的童子功練起來！
再次鳴謝各位老師