天然酵母紫薯吐司

天然酵母 做出來的 吐司 與 一般 速發酵母 來的大大不同。 出了酸味口感、
還有的就是那彈性的口感。

提前培育 Levain 魯邦中： 55gstarter + 55g flour + 55g warm water ， 發到Peak頂峯不會再漲了就可以用， 一般3-6小時內。

用料  

天然酵母紫薯吐司的做法  

1. 將所有材料 （ 除了酵種、 鹽巴 、 冰塊） 混合。此動作可以手混合即可。 把麪糰放入冰箱進行水合法最少30 分鐘。 我放了1 小時。【水合越久越容易出膜，攪拌時間越少】*此步驟可以省略但水合法會令你的麪糰可以短時間內可以揉完成哦！

2. 冰箱取出後， 把麪糰 放入 小美主鍋 / 廚師機 / 麪包機。 再加入 配方中提及的 天酵母、鹽巴、冰塊。 開始揉麪。 小美3分鐘揉麪。 再加牛油 3分鐘（直到薄膜出現，破口無齒紋） 。 同樣的， 廚師機 大約15 分鐘 達到 薄膜。麪包機 30 分鐘左右。 【主鍋/攪拌鍋 必須很冰冷，提前放入冷凍室freezer 15 分鐘。 冷藏室的話半小時以上。】

3. 麪糰打好後，進行基礎發酵 （大約兩小時） 此方法可以省略 ， 但進行基礎發酵可以更好吃哦！ 刺洞洞 檢查 完成基礎發酵 （ 不回縮）

4. 吐司卷法： 休面15 分鐘後， 撒上 手粉 進行 吐司 2 次擀卷法。 麪糰擀成長條， 從上捲到下，捲成長條。 再把 這長條 90 度 轉方向， 再擀平， 四周圍中間 多餘的氣泡 務必 拍走。然後 再從上 卷 到 下面。 放入 防粘 吐司盒。 繼續 完成另兩個麪糰。

5. 開始進行發酵。 這裏我只用了一次發酵法。 天然酵母 發酵 成 8 分滿 就可以 進烤箱了。 時間大約 最少5 小時 。 如果 想隔天 烤， 可以等發了 四分， 再放入 冰箱 冷藏緩慢發酵。 隔天 取出 再 室温 發酵 三小時左右 直到 達到 8 分滿。

6. 預熱烤箱 ， 180 度 上下火。入烤箱， 帶蓋子吐司 烤 180 度 35 分鐘 。 而開蓋 山頂吐司， 170 度 35 分鐘。

7. 烤好， 取出 震一下、 馬上脱模 防止 縮腰。

8. 隔天還是那麼鬆軟

小貼士

1. 【水合越久越容易出膜，攪拌時間越少】
2.【主鍋/攪拌鍋 必須很冰冷，提前放入冷凍室freezer 15 分鐘。 冷藏室的話半小時以上。】
3. 揉過度的麪糰會變得很粘很粘很難整形哦！ 建議要觀察麪糰狀態來調整揉麪時間。


天然酵母 比起 商業 速發乾酵母 來得慢。 但是 更有營養。 非常適合 腸胃不好 脹氣 的你。

天然酵母會有點 帶酸味（ 天然 酸菌） 不喜歡吃酸的， 可以把糖 調高至 50 克。

酸種吐司可以採用 棄種 或者 活躍雙倍發酵種哦！
至於 天然酵母如何培育， 可以參考 我另個文章 【天然酵母培育法】

天然酵母吐司 不怕 發酵過度 而造成 出爐 縮腰。 反而、 乾酵母 就得顧慮 這問題哦！ 這就是天然酵母的 神奇厲害！ 就算 揉麪過度、 發酵過度 都可以 一樣把 吐司 支撐起來！

來做做吧！ 超好吃 健康！