關於中種

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用料  

關於中種的做法  

1. 中種基本概念是使用總麪粉量的50%-100%與水、酵母一起製成發酵生麪糰，在發酵完成後將其他原料加入進去，做成烤制面包需要的生麪糰。

2. 吐司麪包類是使用總麪粉量的70%-80%與水、酵母一起製成中種。

3. 點心麪包類是在吐司麪包的中種中再加入5%~10%的糖製成中種。