蘋果酥粒麪包

彩味家的杯子蛋糕模11個的量

用料  

蘋果酥粒麪包的做法  

1. 除黃油外所有材料放入廚師機攪拌桶，先1檔揉2分鐘左右，水量合適就會已經大致成團，如果還是一塊一塊的小碎麪糰並且還有乾粉，那就是水少了，就再加少量的水，等成團時可以先關機用手捏一下面團，此時的手感應是很柔軟，略粘手，開機，3檔打10分鐘

2. 加入黃油，天氣漸涼，黃油需軟化，開1檔，打2分鐘，讓麪糰先吸收一下黃油，再調3檔打10分鐘

3. 用手輕拉開面團，有結實的薄膜狀態就可以了,取出麪糰滾圓放入盆裏，進行第一次發酵到2.5倍大，我是用烤箱的發酵功能28度發酵1小時

4. 麪包在發酵的時候做蘋果餡

5. 蘋果去皮切成丁

6. 糖倒入鍋里加水

7. 開小火煮到糖變成焦黃色,期間可以時不時晃動鍋子受熱更勻

8. 倒入蘋果丁加檸檬汁轉中火炒

9. 開始會有很多汁水，炒到水份全部收幹，加入黃油再翻炒一下

10. 關火，加肉桂粉拌勻晾涼備用

11. 麪糰發酵好後壓扁排氣，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘

12. 擀成36x20的面片，鋪上蘋果餡，靠近自己身體這側的邊邊不要鋪，用鏟子再把蘋果餡往面片裏壓壓實，捲起，收口處捏牢

13. 不要把麪糰搓長了，我是平均切成了11份

14. 放在杯子蛋糕的模子裏，大家也可以用自己手邊合適的模子，如果模子不是不沾的，需要提前抹油防粘，都弄好後進行最後發酵，35度30分鐘

15. 發酵時做一下酥粒，把所有材料放在一起搓成粒就可以了，冷藏待用，如果會粘成團，就冷藏會兒再搓成粒，發酵好後，麪糰表面薄薄的刷層牛奶，撒上酥粒

16. 185度烤20分鐘左右

17. 烤完放涼

18. 脱模即可食用

小貼士

*看自己用的蘋果的大小，三四個都行，肉桂粉也是，根據喜歡的濃淡來加，麪糰剛去發酵時就做餡，因為晾涼也需要一點時間不要等麪糰快發好再做，那樣需要用時蘋果餡可能還是熱的，這個蘋果餡也可以用來烤蘋果派的
*湯種做法看這裏