蜂蜜餐包

方子是美楊楊的，我稍作了修改，存一下，方便自己參照。

我這是第二次做餐包，之前只是做了幾次吐司。

因為自己有做包子的基礎，所以把吐司做成餐包，那是小菜一碟。

主要原因還是覺得蛋糕糖太多了，不甜又不好吃😞😞麪包相對蛋糕來説，低了不少糖了。所以最近幾乎天天都在做吐司。

至於用料，我用的是新良高筋粉，（做蛋糕也是用新良的低筋粉）安琪酵母，特侖蘇牛奶，百鑽細砂糖，放冰箱幾年都不會結糊的蜂蜜，湖南土雞蛋，自己熬的豬油，有時候也熬雞油（我黃油過敏黨）

用料  

蜂蜜餐包的做法  

1. 把所有除油之外的用料都稱入和麪桶。

2. 啟動2檔，和麪5分鐘，這時候能看到麪粉已經起筋成團，面盆已經乾淨。然後再3～4檔快速和麪5分鐘，至擴展階段。（擴展階段就是手拿起一小團麪糰，能撐出一塊粗膜）我用的是海氏hm770。
   
   暫停機子，把稱好的油加進去。（油是液態、固態不限）
   
   重新啟動廚師機2檔和麪約5分鐘，這期間你會看到加了油進去之前成團的面又都散開了，然後又成團了。
   
   當面團再次成團後調到3～4檔，繼續和麪約10分鐘，手套膜就出來了。
   
   然後關掉廚師機，手上抹點玉米油，打手粉也行。把麪糰取出來，用手輕輕揉揉的按摩一下面團，一邊按一邊往底收，收成一個圓，收口朝下，放進一個刷有一層玉米油的盆子裏，蓋上基礎發酵（個人認為基礎發酵並不重要，但一定要有。我一般不看麪糰長多大，在温度22～28的情況下，發50～60分鐘。
   
   
   我也是初學者，儘量講的細緻易懂。

3. 一發過後，看自己烤盤適合放幾個，我的烤盤適合做20個，稱一下面團的：總重量÷個數=單個重量，每個麪糰都過一下秤。
   
   然後取一個麪糰：左手往底部收，一邊收一邊轉圈，右手虎口掌圓，收口朝下，全部做完用保鮮膜蓋上。鬆弛10～15分鐘。

4. 又重新捏扁麪糰，再重新圈圓，收口朝下放進模具裏。注意模具要刷一層玉米油防粘，如果墊錫紙，油就刷在錫紙上。
   （這一步可免，上一部直接放進刷了油的烤盤，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘就行）

5. 放一小碗熱水進烤箱底層保持濕度，再把烤盤放進去，開啟低温發酵模式35℃，60分鐘，這是二發。我一般都50分鐘就拿出來了。

6. 這是二發完成的餐包胚。

7. 預熱烤箱 ，我的烤箱是調好温度，自動預熱。預熱期間，刷一層蛋液在餐包胚上。我烤箱温度高，調的上下都135℃，40分鐘，中下格。

8. 正在長大。

9. 出爐。刷上一層蜂蜜水，蜂蜜2：1水。

10. 小心着把錫紙連同餐包一起放上晾架。左手拿一雙筷子，右手拿一雙筷子，把餐包分開，先分橫線，再分豎線。

11. 分好了。

12. 我乘熱吃了一個，又吃了一個，還想吃。。。😁😁忍住了😷😷😷

小貼士

所有圖，都沒有濾鏡哈。

世上無難事，只怕有心人。

做烘焙一定要用心，要有耐心，還要有打不死的小強那種精神，上一次失誤，要找出原因，下一次修正。我沒人指點，也沒走彎路，因為有下廚房啊。

所謂量力而行，一定要從基礎做起，恰恰我最先學的戚風是基礎蛋糕，最先學的吐司也是基礎麪包。（瞎貓碰上死耗子🤗🤗）基礎也是最簡單的，卻最能漲知識的。

一直討厭吃蛋糕上的奶油，當初在下廚房看到戚風蛋糕，喜歡的不得了，一看配方也不難，就做了起來，失敗了三個，越是失敗我越是天天做，但一次比一次好，直到第四次滿意了。

之前吃烘焙店的麪包，吐司就不舒服，很討厭。不知道啥原因，吃完反胃。以至於我很少進烘焙店，進去也是選蛋糕。

在下廚房看到吐司配方也簡單，又做了起來，第一次用黃油，又烤糊了，糊的是一塌糊塗。裏面的組織還是挺好，吃了幾口難受了幾小時，難受程度還超過了吃烘焙店的呢😂😂

於是我就一一找原因，最後找到了黃油的頭上，百度一搜，還真有黃油過敏之説。然後我又發揮了打不死的小強精神，在下廚房搜無黃油配方吐司，就找到了藍莓與黑梅的吐司方子，我立馬把家裏的黃油扔了，沒扔到家裏垃圾桶，我怕自己再撿回來😜😜我給扔去了樓下的垃圾桶，要扔的徹底，眼不見為淨。

然後我天天做藍莓與黑梅的吐司方子，味道好極了，而且從來沒有失敗過，最多就火候過了點，但現在已經好了，吐司餐包都已經是手到擒來。下一步我要學做其它的了，嘿嘿。😊😊😊🤗🤗🤗✌✌✌