豆沙肉鬆麪包圈🥯超好次的小麪包❣️

這次又做了我個人認為非常好次的小麪包，分享給大家～這個造型也是我找靈感的時候發現的，感覺圓圓滾滾的很可愛～很像我家小湯圓，哈哈哈😄紅豆沙和肉鬆的搭配向來都很美味，再加上一點鹹鹹的沙拉醬和馬蘇裏拉奶酪碎，味道就更加豐富了～做法簡單易學，但味道卻不廉價～湯圓粑粑每天早上來一個，一直説超級滿足😂快來跟我學一學吧～
       此配方可以做6⃣️個豆沙肉鬆麪包圈～

用料  

豆沙肉鬆麪包圈🥯超好次的小麪包❣️的做法  

1. 除黃油外所有的材料全部加入揉麪桶內～我添加的順序是：高筋麪粉➡️細砂糖➡️鹽➡️攪一攪➡️雞蛋➡️淡奶油➡️牛奶➡️酵母（⚠️注意①酵母一定要跟鹽、糖分開放②牛奶和雞蛋要用冷藏過的，這樣可以防止麪糰在揉麪過程中温度過高③每種品牌的麪粉吸水量不同，牛奶可以預留出10-15克先不要加入，等麪糰成團後可根據麪糰的柔軟度決定要不要再添加牛奶）

2. 開動廚師機1-2檔低速將麪粉混合成團～

3. 
   混合成團後，將揉麪速度調整為3-4檔中速揉麪～我的廚師機混合成團大約用時1分半～可以看到剛開始揉麪，麪糰是比較粘缸的狀態～這時不要心急加麪粉，後面出膜後就不會粘缸了～越柔軟的麪糰越容易出膜，所以前期粘缸不要怕～

4. 我的廚師機4檔揉麪4分半左右（除去混合麪糰的2檔1分半），可以看到面鈎已經可以勾起一部分麪糰，而且麪糰表面變得光滑細膩了～這時停下廚師機，檢查下面團的狀態～

5. 麪糰已經可以拉出比較薄的膜了，但這個膜還不是很透亮，麪筋有了一定的延展性，但還不是特別有韌性～這時候就可以加入黃油了～

6. 廚師機1-2檔低速將黃油加進去，等黃油完全被吸收～

7. 加入黃油約3分多鐘時間，麪糰表面已經看不到黃油了～這時調整揉麪速度為5-6檔高速，將麪糰高速攪打出筋～

8. 我的麪糰在5檔的速度下揉麪6分鐘（視頻裏的時間減去2檔加黃油揉麪的時間），可以看到揉麪鈎已經帶起了大部分麪糰，麪糰表面光滑細膩，基本已經不粘缸了～

9. 我的麪糰又繼續揉麪3分鐘左右，麪糰變的更加光滑且完全不粘缸～

10. 停下廚師機，檢驗一下面團的出膜狀態，可以看到麪糰非常柔軟有韌性，不會一拉就斷～並且麪糰可以拉出非常薄且透亮的膜，用手戳一個洞，可以看到洞口光滑沒有鋸齒～這就代表麪糰達到了完全擴展階段，揉到這樣就可以了～

11. 將麪糰整理成表面光滑的圓形～

12. 測一下面團温度，26-28度之間是最合適的温度～這次面温26.2度很標準～

13. 蓋上保鮮膜，讓麪糰在室温下發酵～

14. 我的麪糰在22度的室温下，發酵了大約80分鐘，麪糰已經發到了原來的2倍大⚠️正常26度左右室温發60分鐘即可～

15. 檢驗一下發酵狀態，手指蘸乾麪粉在麪糰上戳一個洞～可以看到麪糰有輕微的緩慢的回縮，但洞口基本不變～這樣就代表已經發酵完成了～

16. 取出麪糰像這樣輕拍麪糰給麪糰排氣，然後從四面向中間翻折，整理好準備分割～

17. 將麪糰平均分成6份～

18. 每一個分割好的麪糰滾圓，滾圓的手法如圖上～五指垂直桌面，不要完全抓住麪糰，順時針畫圈讓它在手掌內充分的滾動即可～

19. 滾圓的麪糰蓋好保鮮膜鬆弛15分鐘～鬆弛的目的是讓麪糰有更好的延展性，便於整形～

20. 取出鬆弛好的第一個麪糰，像這樣輕拍，將麪糰拍成扁圓狀～

21. 稱取出豆沙餡滾圓，用麪糰將豆沙餡包起來，捏緊收口後再次滾遠即可～

22. 6個全部包好後，放在烤盤裏～

23. 找一個瓶蓋，我用的是蠔油的大瓶蓋～

24. 將瓶蓋佔滿麪粉放在麪糰中間位置，稍稍用點力氣將瓶蓋壓下去～壓下去2cm左右即可，不要用大力氣壓穿麪糰～

25. 6個全部壓好～

26. 稱取出一個餡料的量，建議每一個餡料單獨稱量，這樣材料會比較均勻～

27. 將餡料混合好後，放在每一個麪糰的窩裏～

28. 將麪糰放進烤箱，底部放一碗45度左右的温水，打開烤箱發酵功能，36度發酵40分鐘～

29. 40分鐘後面團發到了原來的1.5倍大～這時候預熱烤箱，上下火180度～

30. 在麪包表面刷一層牛奶～

31. 撒上滿滿的白芝麻～

32. 送入烤箱中層，上下火180度20分鐘～烤的時候中間的餡會鼓起來，烤完拿出來趁熱把餡往下壓下去就好啦😀

33. 麪包烤好後，趕快放在烤架上晾涼～

34. 炒雞好次的豆沙肉鬆麪包圈就做好啦😆想不想來一口🤣自己動手豐衣足食呀😊

35. 看這個內餡兒，饞哭隔壁小朋友有木有😆趕快跟做起來吧，記得發跟做交作業哦🥰

小貼士

1.我的揉麪法是根據我的機器揉出手套膜所需的時間計算出來的，不一定適用於每個人的機器，所以不要以時間為參考標準，要以實際的拉膜狀態去判斷～
2. 麪糰的狀態會隨着温度和濕度的不同呈現不同的狀態，所以就算是同樣一款品牌的麪粉，在不同的室温也會呈現些許不同～我用的麪粉是新良日式高筋麪粉～此配方含水量大，開始麪糰粘手是正常現象～只要麪糰揉到位就不會那麼粘手啦～
3.揉麪過程中一定要注意室温，室温過高，麪糰就會越揉越熱，温度升高後酵母就會提前發酵，麪糰就會越揉越粗糙～所以為了避免這個情況，可以在揉麪以前將揉麪桶放進冰箱冷藏十分鐘，所有的液體都用冷藏過的，室內開窗通風，會有效降温哦～
4.麪包冷凍保存，吃之前表面噴水放進烤箱180度烘烤5分鐘即可～
5.我的VX號：kangkang920705
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