零基礎•培根麪包卷

用料  

零基礎•培根麪包卷的做法  

1. 使用的廚師機為博世MUMVC20RCN。將麪粉放入，中間挖一個小坑加入酵母，用麪粉將酵母蓋住。這步主要是避免酵母與其他材料過度接觸失效。加入糖15g（已經減到最低了，大家如果覺得不甜可以增加）雞蛋和牛奶加起來一共125到135g，可以一開始預留10g，在揉麪過程中看情況添加。牛奶可以提前放冰箱，降低麪糰温度，後期添加的（調整的10g）時候也可以進一步降低温度。此時除了黃油和鹽都已經添加入攪拌缸。注意！黃油和鹽會影響出筋，一定要後加。廚師機慢速攪拌4分鐘（3擋以下），中速攪拌4分鐘（4/5檔）。此時麪糰已經光滑且不粘缸

2. 加入鹽和切小塊的黃油。先慢速攪拌3分鐘，你會看到攪拌缸壁上各種粘膩，不用擔心幾分鐘又會重新變成原來的麪糰。中速5到6分鐘，視麪糰狀態調整時長。檢查狀態的時候，停下廚師機，揪下一點麪糰看。要注意安全！手套膜的標準是麪糰的擴展完全階段，麪糰可以拉出輕鬆以及堅韌不易破裂的薄膜，破洞邊緣呈圓滑狀。不要為了追求手套膜而過度攪拌，可能會斷筋或者讓麪糰温度過高。

3. 從黏膩又變成原本光滑的樣子了

4. 將麪糰從廚師機取出簡單整形。準備進烤箱（發酵模式）一發。為了避免醒發過程中麪糰流失水分，一般會蓋一個大碗。在烤箱中放一碗熱水增加濕度。一發發到麪糰兩倍大就可以啦。

5. 一發完成。

6. 桌上放撒手粉。用手輕壓麪糰，排出空氣，使用擀麪杖擀開至25釐米✖️20釐米

7. 塗滿顆粒芥末醬，注意邊緣部分不要塗

8. 均勻鋪好培根

9. 向前捲起

10. 卷好以後捏緊邊緣

11. 用手滾動，均勻面團厚度，讓中間的餡料融合在一起。

12. 用刀切成6等份，擺在烤盤上。用保鮮膜包着開始二發。

13. 二髮結束後開始預熱烤箱180度，同時在麪糰上刷蛋液，擠上美乃滋。預熱完成後放入烤箱烤13分鐘。

14. 開吃～

15. 麪包體部分也非常鬆軟