大理石紋/漩渦吐司（湯種）

此方可以做450g吐司模具一個或者三能低糖小方吐司模具4個（105g，尺寸7.5*7.5）

用料  

大理石紋/漩渦吐司（湯種）的做法  

1. 先製作湯種。高筋粉和水先混合均勻

2. 小火加熱，邊加熱邊攪拌至65攝氏度左右

3. 視頻如此狀態，密封冷藏一夜或密封晾冷後待用

4. 所有材料加入廚師機，至擴展階段後加入軟化的黃油至出膜狀態，滾圓常温發酵至兩倍大

5. 取100g加入3-5g紫薯粉，取100g加入3g抹茶粉，揉勻滾圓，剩下的白色麪糰分成四份。製作的時候不用的麪糰一定要覆蓋保鮮膜或放入保鮮袋中。

6. 夏天温度較高，待用的麪糰我裝入保鮮袋裏放冰箱冷藏延緩麪糰發酵。紫薯麪糰和其中一份白麪團分別擀製成圖中所示的形狀。由於我用的是小吐司模具，白麪團長度擀製成模具2倍或2.5倍長就行，寬度和模具一樣寬。紫色麪糰擀成和模具一樣大小的方形。左右兩邊的面片往中間折。

7. 反覆三次，圖片拍的不太仔細，（成品發出來都讓我寫做法）

8. 切三刀四份，頂部不要切開

9. 注意⚠️切口朝外。編起來

10. 翻過來收口，

11. 放入模具裏發酵

12. 抹茶的

13. 這個我反覆折了四次比紫薯多一次，出來的效果和紫薯區別不大

14. 第二種，還剩下的一個紫色和一個綠色麪糰各取一半，白色麪糰一分為二，分別滾圓後按癟擀製成模具兩倍長度

15. 從長邊收成梭形，滾成模具兩倍大

16. 像編辮子一樣，翻過來收口和大理石紋一樣，放入模具發酵

17. 第三種，剩下的所有面團分別擀製成長方形

18. 白色➡️綠色➡️白色➡️紫色按照如此順序疊放

19. 白色➡️綠色➡️白色➡️紫色按照如此順序疊放

20. 疊放好後，一起再擀，長度是模具的1.5倍-2倍長，這裏一定要注意長度一定要夠，長度不夠成品切出來絕對會很醜不好看，旋不夠多，還有鬆弛一定要到位！

21. 待發酵至8分滿，大理石不蓋蓋子，剩下兩個蓋上蓋子，200度18分鐘

22. 出爐